Deser „Niebiańska słonina” (hisz. Tocino de cielo)
Składniki
- 290 g cukru
- 350 ml wody
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny
- 7 jajecznych żółtek
- 1 jajko
Na karmel:
- 2 stołowe łyżki cukru
- 1 stołowa łyżka wody
1) W rondelku umieścić cukier, wodę i skórkę z cytryny. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na bok prawie do całkowitego wystygnięcia.
2) W międzyczasie przygotować karmel z reszty cukru. W tym celu cukier i 1 stołową łyżkę wody umieścić w garnku z grubym dnem, postawić na średnim ogniu i podgrzewać, mieszając, aż utworzy się karmel o nasyconym bursztynowym kolorze.
3) Karmel przelać do nierozdzielnej formy dla pieczenia o średnicy 14 cm lub do małych foremek takich samych jak dla crème brûlée i szybko pokręcić kokilką, przechylając ją w różne strony, żeby karmel pokrył jak największą powierzchnię. Odstawić na bok do ostygnięcia.
4) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić żółtka, jajko i 2 stołowe łyżki wody. Ubić do jednorodnej konsystencji. Kontynuując ubijanie stopniowo wprowadzać syrop, usuwając wcześniej z niego skórkę.
5) Jajeczną masę przelać do przygotowanych form.
6) Formy z masą wstawić do większego naczynia, które można podgrzewać na kuchence i w piekarniku. Następnie większe naczynie napełnić wodą do 2/3 wysokości form. Naczynie postawić na palniku i kąpiel wodną doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować deser przez 9 minut.
7) W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 150°C.
8) Następnie duże naczynie z foremkami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec jeszcze przez 10 minut.
9) Deser wyjąć z piekarnika i pozostawić go w foremkach do wystygnięcia.
10) Deser ostrożnie wyjąć z foremek, nakrywając każdą talerzem i obracając. Karmel równomiernie ścieknie po deserze i zbierze się na talerzu wokół niego.
Smacznego!