Czekoladowa rolada z owocami
Dla czekoladowej rolady:
- 4 jajka
- 70 g mąki pszennej
- 15 g kakao
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 100 g cukru
- Szczypta soli
Na krem:
- 100 ml schłodzonej śmietanki 30%
- 200 g schłodzonego serka mascarpone
- 90 g cukru
Ponadto:
- 300 g różnych owoców leśnych (maliny, jagody, borówka amerykańska, porzeczki, jeżyny)
- 100 ml galaretki malinowej (można użyć galaretki z czerwonej lub czarnej porzeczki lub po prostu ulubiony dżem)
- 200 g gorzkiej czekolady
- 150 ml śmietanki 30%
Dla czekoladowej rolady:
1) Rozgrzać piekarnik do 170°C.
2) W małym naczyniu wymieszać kakao, mąkę ziemniaczaną i pszenną.
3) Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić z cukrem do białości.
4) Dodać do żółtek suche składniki i ubić jeszcze raz, ale nie za długo tylko tyle, żeby wszystko się zmieszało.
5) Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Jak to zrobić czytajcie TUTAJ.
6) Delikatnie wprowadzić w ciasto z początku 1/3 ubitych białek, dobrze wymieszać. Następnie wprowadzić resztę białek ostrożnie, lecz dokładnie mieszając i starając się nie wypuścić zbyt dużo powietrza.
7) Ciasto przełożyć na blachę 30x30 wyścieloną pergaminem. Równomiernie rozprowadzić ciasto na papierze i piec w rozgrzanym piekarniku.
8) Piec przez około 8-10 minut. Ciasto powinno dobrze się "ściąć", a wetknięta w środek wykałaczka powinna wyjść sucha.
NB.: Bardzo ważne, aby nie przepiec biszkoptu inaczej będzie się łamać w trakcie zwijania.
9) Wyjąć blachę z piekarnika. Rozłożyć na stole czystą, lekko wilgotną ściereczkę i ostrożnie przełożyć na nią gorący biszkopt.
Od razu, ostrożnie zwinąć biszkopt w roladę i odstawić tak do wystygnięcia.
Krem z serka mascarpone:
1) Ubić serek mascarpone do puszystej konsystencji.
2) Dodać śmietankę i jeszcze raz dobrze ubić, dosypując porcjami cukier.
Składanie rolady i dekoracja:
1) Biszkopt ostrożnie rozwinąć i posmarować wewnętrzną stronę cienką warstwą galaretki.
2) Równomiernie rozprowadzić krem po powierzchni z galaretką. (Jeśli wydaje się Wam, że kremu jest zbyt dużo, wtedy jego część można użyć do innego deseru).
3) Rozłożyć równomiernie owoce leśne.
Delikatnie zwinąć roladę.
4) Śmietankę podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia, zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut, aby nieco ostygła.
5) Czekoladę rozgrzać na kąpieli wodnej. Dodać ciepłą (nie gorącą!) śmietankę do czekolady. Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
6) Otrzymaną masą obficie posmarować roladę z pomocą pędzelka cukierniczego, który stworzy wzór przypominający kłodę. Jeśli chcecie, aby powierzchnia była gładka, należy rozlać polewę z góry rolady.
7) Póki polewa jeszcze nie zastygła można udekorować jej powierzchnię owocami. Wstawić w takim wyglądzie do lodówki na 1 godzinę.
8) Gorącym nożem (żeby nie uszkodzić polewy po całej powierzchni), starannie odkroić krawędzie rolady, odsłaniając piękne boki.
Posypać czekoladową roladę cukrem pudrem, ozdobić miętą. Ciasto najlepiej jest wyjąć z lodówki przed podaniem i doprowadzić do temperatury pokojowej, wtedy łatwiej się kroi i pojawia się najlepszy smak tego deseru.
Pomiędzy podawaniem do stołu przechowywać w lodówce.
Smacznego!