When cooking becomes an obsession…

Croquembouche

12 grudnia 2015

Kategoria: Inne desery, Torty, Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Specjalna okazja, Boże Narodzenie

Croquembouche

     Francuski klasyczny deser o nazwie croquembouche, który dosłownie z języka francuskiego oznacza coś "chrupiącego w ustach". We Francji deser croquembouche zwykle podaje się na weselach, chrzcinach i na Boże Narodzenie. Sama nazwa bardzo dobrze podkreśla charakter tego deseru, ponieważ karmel jest rzeczywiście przyjemnie chrupiący w ustach, a ptysie kontrastują swoim delikatnym nadzieniem w postaci kremu budyniowego.

       Ja wypełniłam ptysie (fr. Profiteroles) czekoladowym kremem budyniowym. Deser croquembouche zrobiłam specjalnie na urodziny mojej kochanej mamy, która bardzo lubi ptysiowe ciasteczka i czekoladę. Można również wypełnić ptysie klasycznym kremem budyniowym albo użyć innego dowolnego smaku.

       Croquembouche to deser, który najlepiej jest zrobić nie wcześniej niż jeden dzień przed podaniem, ponieważ ptysie zbytnio zmiękną do momentu podania na stół, jeśli odstawić je na dłużej. Żeby jednak zaoszczędzić sobie czas w dzień przygotowania, wówczas krem ​można, a nawet jest wskazane przygotować wcześniej, podobnie jak ptysie, które dobrze jest wypełnić i skleić w wieżę w dzień podania lub wieczorem przed podaniem.

       Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie deseru croquembouche jest bardzo proste. Moim zdaniem wszystko jest łatwiejsze niż zrobienie dowolnego tortu. Należy jedynie być dobrze zorganizowanym. Przed rozpoczęciem przygotowania, należy najpierw uważnie przeczytać wstęp do przepisu na ciasto parzone. W tym przepisie są szczegółowo opisane niuanse pracy z ciastem parzonym. Dalej wszystko jest już proste. Zanim jednak zabierzecie się do pracy, najpierw przeczytajcie dokładnie przepis i wyobraźcie sobie, co będziecie robić krok po kroku.

Powodzenia!

Croquembouche - 1

Składniki

Dla karmelu:

  • 400 g cukru
  • 120 ml wody

1) Przygotować ciasto parzone i upiec małe ptysie (fr. Profiteroles), wyciskając małe kulki o wielkości  połowy orzecha włoskiego, jak wskazano w przepisie na ciasto parzone

Croquembouche - 2

Ptysie pozostawić w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

Croquembouche - 3

2) Przygotować krem budyniowy ​​i przetrzeć przez sito. W gorący krem dodać czekoladę i koniak. Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Przykryć folią spożywczą i odstawić tak do wystygnięcia. Następnie wstawić do lodówki i trzymać w niej do wykorzystania.

Croquembouche - 4

3) Za pomocą cukierniczej strzykawki lub rękawa z ostrą nasadką napełnić wystudzone ptysie ochłodzonym kremem.

Croquembouche - 5

4) Z dwóch dużych arkuszy papieru zrobić duży stożek i złączyć taśmą. Wnętrze stożka wypełnić pergaminem. Stożek umieścić w słoiku szpicem do dołu, żeby stabilnie się trzymał.

Croquembouche - 6

5) W małym rondelku umieścić cukier i wodę dla karmelu i nie mieszając doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Karmel gotować do pojawienia się lekko złocistego koloru. Zdjąć z ognia.

Croquembouche - 7

6) Niewielką część każdego ptysia szybko zanurzyć w karmelu i włożyć do środka stożka. Ptysie ciasno układać jeden na drugim w stożek, ale nie ściskać, żeby między ptysiami pozostał karmel, który sklei całą konstrukcję razem. Należy to robić szybko, ponieważ karmel szybko twardnieje.

Croquembouche - 8

7) Gdy wszystkie ptysie zostaną ułożone w środku stożkowej formy, należy ostrożnie, ale pewnie obrócić croquembouche na talerz do serwowania. Zdjąć stożek i usunąć pergamin. Przygotować ozdoby, które zamierzacie użyć, żeby były pod ręką.

Croquembouche - 9

8) Pozostały karmel, który zaczął już zastygać, postawić na minimalnym ogniu i lekko podgrzać, żeby masa stała się trochę rzadsza. Zdjąć z ognia, zbliżyć do wieży z ptysi i za pomocą widelca udekorować croquembouche karmelem, który będzie się ciągnął, tworząc nitki. Trzeba również to robić szybko. Jeśli nitki się nie ciągną, to znaczy, że karmel jest zbyt gorący. Należy chwilę poczekać i spróbować ponownie.

9) W czasie dekorowania deseru croquembouche karmelem można dodatkowo, póki karmel nie zastygł przykleić inne ozdoby w postaci perełek lub cukrowych kwiatów itd. 

Croquembouche - 10

Croquembouche jest gotowy do podania na stół!

Deser można przechowywać do 2 dni.

Croquembouche - 11

Dla podania deseru croquembouche ja przygotowałam ciepły czekoladowy sos, żeby goście mogli zanurzyć sobie w nim ptysie na zasadzie fondue.

Dla czekoladowego sosu:

W kąpieli wodnej rozpuścić 200 g gorzkiej czekolady i dodać 100 ml ciepłej śmietanki kremówki (30-35%) i 200 ml ciepłego mleka.

Croquembouche - 12

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >