Ciągnące domowe krówki
Składniki
- 350 ml śmietanki 30%
- 200 g białego cukru
- 200 g jasnego cukru trzcinowego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 stołowa łyżka masła
- 8 g cukru waniliowego
- 30 ml ulubionego alkoholu (u mnie likier Baileys)
1) Umieść wszystkie składniki z wyjątkiem masła i likieru w co najmniej 2-litrowym garnku.
2) Postawić garnek z zawartością na średnim ogniu. Włożyć i pozostawić w garnku cukierniczy termometr lub sprawdzać temperaturę od czasu do czasu innym kuchennym termometrem i gotować mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina osiągnie 118ᵒС. W branży cukierniczej, ten etap podgrzewania nazywany jest "twarda piłka " (ang. firm ball) .. (około 30-35 minut). Masa powinna być lepka i znacząco gęsta.
NB.: Jeśli żaden kulinarny termometr nie jest dostępny, wtedy należy zrobić test z użyciem wody. Wlać kilka kropel wrzącej masy do zimnej wodzy. Karmelowa masa powinna stwardnieć. Karmel można zdjąć z ognia.
3) Dodać alkohol i masło (jeśli używacie). Dobrze wymieszać i gotować przez kolejne 2 minuty.
4) Gorącą mieszaninę natychmiast przelać na głęboką płaską tacę pokrytą folią spożywczą lub wlać w formy dla cukierków. (Formy dla lodu się nie nadają, ponieważ są za twarde).
5) Krówki całkowicie ostudzić. Najlepiej na półce w lodówce, gdzie dobrze jest je przechowywać, ze względu na naturalność składników.
Wyjąć schłodzone domowe krówki z formy.
Jeśli masa była wylana na tacę, wówczas usunąć folię spożywczą i pokroić na porcje dla cukierków. Każdy cukierek można zawinąć w pergamin lub folię spożywczą, żeby się nie zlepiały.
Smacznego!
