Makaron z borowikami i groszkiem

9 sierpnia 2015

Kremowy grzybowy sos z boczkiem wspaniale łączy się z groszkiem. Poza sezonem można użyć mrożonego groszku i mrożone grzyby. Zazwyczaj świeże borowiki kupuję w sezonie, obieram, myję i blanszuję w osolonej wodzie. Po wystygnięciu przekładam do woreczków foliowych i zamrażam. Jeśli używacie świeżych grzybów, wówczas nie trzeba ich wstępnie gotować. Wystarczy obrać i umyć. (Niektórzy grzybiarze twierdzą, że grzybów myć nie można, ponieważ wchłaniają wodę, co pogarsza ich konsystencję po ugotowaniu i sprawia, że borowiki mają mniej wyrazisty smak. Dla mnie brud, który zbiera się na powierzchni grzybów, przeszkadza mi o wiele bardziej niż efekty mycia borowików).

Zamiast borowików można użyć pieczarek. Przygotować je w taki sam sposób. A jeśli chcecie zrobić smak grzybowego sosu bardziej intensywnym, wtedy można dodać kilka szczypt suszonych mielonych borowików po dodaniu śmietanki. Potrawa nabierze bardziej wyrazisty smak.

Zamiast bazylii z powodzeniem można użyć pietruszki.

2 porcje:

Składniki

300 g borowików (świeżych lub mrożonych), obrać, nie za drobno posiekać
50 g wędzonego boczku, pokroić w kostkę
150 g groszku (świeżego lub mrożonego)
150 ml śmietanki 30%
3 gałązki bazylii, tylko liście, drobno posiekać
Sól i pieprz do smaku
20 g parmezanu lub sera grana padano, posiekać
200 g krótkiego makaronu

Czas gotowania: 25 minut

1) Na dużej patelni, na średnim ogniu podrumienić boczek. Dodać grzyby, posolić do smaku i dusić, mieszając od czasu do czasu, aż płyn, który puszczą grzyby odparuje.