Makaron jajeczny z tofu i grzybami shiitake
Składniki
- 6 stołowych łyżek oleju sezamowego (można zastąpić olejem dla woka lub arachidowym. W skrajnych przypadkach może być olej słonecznikowy)
- 1 pęczek szczypiorku, posiekać
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 3 cm świeżego korzenia imbiru, drobno zetrzeć
- 300 g kapusty pekińskiej, pokroić w słupki
- 2 zielone papryczki chili, posiekać
- 200 g grzybów shiitake (można zamienić pieczarkami), pokroić w słupki
- 300 g sojowego sera tofu, pokroić w małą kostkę
- 150 g makaronu jajecznego (można użyć makaronu udon lub ramen)
- 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego (można pominąć)
Na sos:
- 80 ml sosu sojowego
- 80 ml wody
- 50 ml sosu ostrygowego
- 50 ml mirinu (można zastąpić winem sherry (hisz. Jerez) lub innym białym winem wytrawnym)
1) Ugotować makaron jajeczny zgodnie z opisem na opakowaniu, odcedzić i doprawić 2 stołowymi łyżkami oleju sezamowego. Wymieszać i odstawić na bok.
Wymieszać wszystkie składniki na sos.
Pieprz syczuański rozetrzeć w moździerzu.
2) Patelnię wok rozgrzać do bardzo wysokiej temperatury. Po krawędzi patelni ostrożnie wlać pozostały olej. Dodać połowę cebuli, czosnek, imbir i chili. Smażyć, mieszając, aż cebula zmięknie. Przesunąć cebulę z innymi składnikami na bok i dodać tofu.
Ser tofu smażyć ze wszystkich stron, co chwila mieszając. Uważać, żeby cebula się nie przypaliła.
3) Gdy tofu jest już rumiane, dodać grzyby. Smażyć wszystko razem, intensywnie mieszając.
Jak tylko grzyby zmiękną, dodać kapustę. Smażyć mieszając.
4) Gdy kapusta zmięknie, dodać makaron i pieprz syczuański. Makaron podgrzewać stale mieszając, aż będzie wyraźnie wyczuwalny zapach pieprzu syczuańskiego. Wlać sos, dobrze wymieszać, podgrzać i zdjąć z ognia.
5) Dodać szczypiorek, wymieszać i podawać w głębokich miskach.
Najlepszy smak i odpowiedni nastrój zapewnia spożywanie potrawy przy użyciu pałeczek!
Smacznego!