Paella mixta

23 września 2015

Kategoria: Grill, Dania klasyczne, Kuchnia hiszpańska, Drób, Specjalna okazja, Ryby morskie, Owoce morza, Ryż

Zawsze, gdy jesteśmy z wizytą u rodziców naszego bliskiego hiszpańskiego przyjaciela, to jego mama każdorazowo przygotowuje coś nieprawdopodobnie smacznego, nie raz jest to właśnie paella. Wszyscy czekamy na nią z niecierpliwością.

Poniższa paella jest zrobiona według przepisu i techniki przygotowania naszej hiszpańskiej mamy. Nazywam ją mamą, ponieważ ta bliska mojemu sercu kobieta, nie pozwala się inaczej nazwać :-) Prawdziwa hiszpańska paella jest robiona nad otwartym ogniem, ze świeżymi owocami morza doskonałej jakości. Niestety w naszych warunkach dostać takie produkty jest praktycznie niemożliwe. W związku z tym użyłam zamrożonych owoców morza, wcześniej je blanszując.

Główne niezbędne czynniki dla przygotowania hiszpańskiej paelli, to oprócz produktów, dobry nastrój i doborowe towarzystwo w oczekiwaniu na cudowny posiłek :-) Jeśli nie ma możliwości przygotowania paelli nad otwartym ogniem, wtedy można ją przyrządzić na kuchence gazowej. Można również na elektrycznej, ale to już nie to samo...

A teraz kilka słów o ryżu. Dla przygotowania autentycznej paelli używa się okrągło ziarnisty rodzaj ryżu o nazwie "bomba". Zawiera on mniej skrobi w porównaniu z innymi rodzajami ryżu, jest bardziej sypki i dobrze utrzymuje teksturę "al dente" ("na ząb"). W Polsce taki ryż można dostać w niektórych supermarketach, a jeśli nie to w sklepach internetowych. Można też użyć dobrej jakości ryżu arborio i dobrze go wypłukać, a końcowy efekt będzie podobny.

Ja dodaję jeszcze trochę hiszpańskiej wędzonej papryki, która posiada wspaniały smak, ale trudno jest ją znaleźć. Można ją zastąpić zwykłą papryką, ale to już nie będzie to samo. Decydujcie sami czy używać paprykę, czy też nie!

Składniki

700 g mięsa z kurczaka, pokroić na kawałki
600 g ryżu bomba lub arborio
400 g kalmarów, blanszować, zdjąć skórę, pokroić na kawałki
500 g małży
300 g dużych krewetek
1 cebula, drobno posiekać
2 słodkie papryki, pokroić w dużą kostkę
2 pomidory, pokroić w kostkę
4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
350 g zielonego groszku, świeży lub mrożony
700 ml bulionu, najlepiej z kurczaka
1 łyżeczka szafranu
50 ml wrzącej wody
Oliwa z oliwek do smarowania patelni
Sól i pieprz do smaku

Czas gotowania: 1 godzina

1) Przygotować wszystkie składniki dla paelli, rozłożyć w miskach. Szafran zalać wrzącą wodą.

2) Rozpalić grilla i umieścić nad paleniskiem dużą patelnię (hisz. paellera). Gdy patelnia dobrze się rozgrzeje, dodać cebulę, czosnek i smażyć do miękkości. Dodać mięso z kurczaka i podrumienić ze wszystkich stron.

3) Dodać słodką paprykę i pomidory. Wszystko razem smażyć przez 2-3 minuty. Dodać przemyty ryż i smażyć do przezroczystości. Wlać 1/2 bulionu i gotować aż płyn całkowicie odparuje.

4) Wymieszać zawartość patelni. Dodać owoce morza, groch, pozostały bulion i szafran razem z wodą, w której się moczył. Opcjonalnie można dodać trochę papryki. Paellę posolić i dobrze wymieszać. DALEJ MIESZAĆ NIE MOŻNA!