Flank stek w cytrusowej marynacie z grilla

7 września 2024

O FLANK STEKU W CYTRUSOWEJ MARYNACIE

Flank stek to stek z wołowej części brzusznej tuszy. Flank stek należy do steków alternatywnych, ponieważ steki premium dzielą się na: rib eye, t-bone itp. , które są wycinane z najdroższych części tuszy. Alternatywne steki wycinane są z zupełnie innych części tuszy: flank, skirt, picaña, rump, sirloin itp. Alternatywne steki są na ogół znacznie tańsze, ale trzeba wiedzieć, jak je przygotować, ponieważ każdy ma swój sposób przyrządzania. Trzeba się kierować unikalnymi cechami tego czy innego kawałka i z której części tuszy pochodzi mięso. Wielu miłośników wysokiej jakości wołowiny, w tym ja, uwielbia alternatywne steki jeszcze bardziej niż te premium, ponieważ mają znacznie więcej aromatu i smaku. Jest to spowodowane tym, że każdy z alternatywnych steków wycina się z części tuszy, która była bardziej wyrobiona niż ta, z której wycina się steki premium. Na aromat i smak steku wpływa wiek zwierzęcia i aktywność mięśni. Te bardziej wyrobione części tuszy mają oczywiście najwięcej smaku, ale są też twarde, dlatego lepiej nadają się do duszenia lub stosowania do mięsa mielonego. Flank stek jest średnio delikatny, a w dodatku zazwyczaj duży i za rozsądną cenę. To jest ten przypadek, gdy pysznym stekiem można nakarmić całą rodzinę. A ta cytrusowa marynata szczególnie wam się spodoba! Jestem tego pewna.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA FLANK STEKA

Flank stek z części brzusznej tuszy, ale także skirt stek, w celu otrzymania najlepszej konsystencji i smaku, najlepiej jest wcześniej zamarynować. Liczba godzin marynowania zależy od kwasowości marynaty. W takiej cytrusowej marynacie mięso będzie idealne już po 2 godzinach, ale ja nie polecam marynować dłużej niż 4 godziny. W końcu im dłużej mięso się marynuje, tym bardziej kwas rozpuszcza włókna mięśniowe. Wszystko jest dobre z umiarem. Krótkotrwałe marynowanie nada stekowi ciekawego smaku i nieco go zmiękczy. Zbyt długie marynowanie może wszystko zepsuć.

A teraz o przygotowaniu. Flank stek to szeroki i raczej cienki stek. Najlepiej go smażyć szybko i intensywnie. Idealnie – na grillu. Chociaż można go również usmażyć na patelni, jeśli macie patelnię o odpowiedniej wielkości. Można też przyrządzić w piekarniku w trybie grillowania. Niezależnie od tego, którą metodą przygotowania wybierzecie, to najważniejsze, żeby go nie przetrzymać. Przy konsystencji medium-raw stek zachwyci was smakiem i konsystencją, podobnie będzie przy stopniu gotowości lekko, lekko medium, jak było w moim przypadku. Jednak, gdy mięso dojdzie to pełnej gotowości medium i mięso nie będzie już różowe, wtedy stek zamieni się w podeszwę.

PRZYGOTOWANIE FLANK STEKU W CYTRUSOWEJ MARYNACIE NA GRILLU:

4 porcje:

Składniki

1 flank stek (część brzuszna tuszy) (0,9-1,3 kg)
Oliwa z oliwek do nacierania
Sól do smaku

Marynata:

50 ml sosu sojowego
100 ml soku z pomarańczy
50 ml soku z cytryny
Wierzchnia skórka z 1. pomarańczy, drobno zetrzeć
Wierzchnia skórka z 1. cytryny, drobno zetrzeć
30 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka cukru
1 cebula, obrać, posiekać
4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę

1) Wszystkie składniki dla marynaty zmiksować do jednorodnej konsystencji i przelać do głębokiej miski.

2) Do marynaty włożyć mięso, dobrze je rozmasować, przykryć miskę z mięsem pokrywką oraz wstawić do lodówki w celu zamarynowania się przez 1,5-2 godziny. Maksymalnie do 4 godzin.

3) Następnie rozpalić grilla i gdy węgle nabiorą koloru popiołu oraz będą się tylko tliły, a lenie paliły, wtedy wyjąć mięso z marynaty, osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć oliwą z oliwek. Mięso wyłożyć na ruszcie grilla.

4) Smażyć na grillu na rozżarzonych węglach do pożądanego stopnia wysmażenia. Dla naszej rodziny temperatura w środku powinna wynosi 52°C, a smażenie zajmuje po około 2-2,5 minuty z każdej strony.

5) Ruszt z mięsem zdjąć z grilla, a następnie przełożyć na talerz i odstawić na 2-3 minuty, aby mięso odpoczęło. Następnie steka pokroić na paski w poprzek włókien. Mięso można dosolić do smaku i można się delektować.