Domowe kiełbaski z papryką na grilla

Kategoria: Grill, Wieprzowina, Wołowina, Piknik, Zrób to sam

Domowe kiełbaski z papryką na grilla

        Bez fałszywej skromności muszę przyznać, że jest to najsmaczniejsza smażona kiełbaska, którą ostatnio przyszło mi próbować. Nawet nie zdążyłam zrobić zdjęć w przekroju. Tak szybko zostały "zmiecione". Zdążyłam tylko zrobić kilka ujęć podczas smażenia na grillu. Żeby zrobić zdjęcia w przekroju, musiałabym zabrać kiełbasę spod nosa moim bliskim, czego nie miałam serca im zrobić. Myślę, że mi wybaczycie:-)

        W mojej kulinarii nastał czas na robienie kiełbas. Ciągle eksperymentuję nad robieniem domowych kiełbas. Różnych! Najlepsza metoda tworzenia czegoś nowego to połączenie wiedzy książkowej z praktyką zdobytą w drodze prób i błędów. Przepisów na różne kiełbasy zjawi się sporo na stronie! Jest to jedna i wielu kiełbas, którą zaliczam do ulubionych podobnie jak ukraińską domową kiełbasę lub kiełbasę chorizo. Poniższa kiełbasa jest szczególnie smaczna z piekarnika lub grilla.

Oto niektóre szczegóły przygotowania kiełbasy:

1) Przed rozpoczęciem mielenia kiełbasy mięso trzeba prawidłowo schłodzić! Inaczej tłuszcz w mięsie rozmięknie zbyt wcześnie, co sprawi ,że cały się wytopi podczas przygotowania i kiełbasa będzie sucha.

2) Przygotować i przyprawić farsz dzień przed robieniem kiełbasy. Przechowywać w lodówce. Dzięki temu gotowa kiełbasa będzie równomierniej posolona i przyprawiona.

3) Tłuszcz dla kiełbasy najlepiej kroić, a nie mielić. To sprawi, że kiełbasa będzie soczysta. Nie radzę całkowicie rezygnować z tłuszczu, ponieważ wtedy kiełbasa będzie zbyt sucha.

 To chyba na razie wszystkie wnioski, które przychodzą mi do głowy. Życzę smacznych wędlin!

Składniki

  • 1 kg tłustej wieprzowiny, najlepiej łopatki
  • 600 g wołowiny, skrzydło, krzyżowa
  • 20 g soli
  • 2 stołowe łyżki papryki (najlepiej wędzonej)
  • 1,5 stołowej łyżki suszonego mielonego czosnku
  • 2 m oczyszczonych cienkich jelit wieprzowych

Домашние колбаски  для гриля с паприкой

1) Wieprzowinę pokroić na małe kawałki. 

Домашние колбаски  для гриля с паприкой

Wołowinę zmielić w maszynce do mielenia mięsa używając nasadki z największymi otworami.

2) Mięso posolić, doprawić papryką i czosnkiem. Dokładnie wymieszać. 

Домашние колбаски  для гриля с паприкой

Dokładnie wymieszać. Naczynie nakryć i wstawić na 8 godzin do lodówki (do 24 godzin).

Домашние колбаски  для гриля с паприкой

3) Jelita umyć i włożyć do głębokiej miski, zalać wodą tak, aby całkowicie je pokryła. Dodać 2 stołowe łyżki octu i odstawić na kilka godzin. Można na noc.

Домашние колбаски  для гриля с паприкой

4) Namoczone jelita oczyszcza się od pozostałości naturalnego tłuszczu oraz innych zawartości. Jelita trzeba dobrze umyć. Część przełożyć na roboczą powierzchnię i tępą stroną noża, trzymając w dłoni jeden koniec, przeciągać po całej długości, zeskrobując wszystko zbędne, co pozostało w podrobach. Odwrócić jelita na drugą stronę i powtórzyć procedurę, a następnie umyć wszystko pod bieżącą wodą. Jelita powinny stać się przejrzyste i cienkie.

5) Zamontować maszynkę do mielenia mięsa i założy nasadkę do nadziewania kiełbas. Jelito w całości nałożyć na nasadkę, jak pokazano na zdjęciu.

Домашние колбаски  для гриля с паприкой

Do maszynki włożyć farsz i napełnić nim jelito. Co jakiś czas skręcać flak, żeby utworzyć kiełbaski.  

Домашние колбаски  для гриля с паприкой

Wypełniać trzeba dosyć szczelnie, ale nie za bardzo, ponieważ jelito może pęknąć.

Домашние колбаски  для гриля с паприкой

6) Końce kiełbasek trzeba związać. Supeł można zawiązać flakiem, ale jest wtedy duże ryzyko, że się rozwiąże. Dobrze jest się zabezpieczyć kulinarną nitką.

Домашние колбаски  для гриля с паприкой

Surową kiełbasę przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Można smażyć na patelni lub zapiekać w piekarniku albo na grillu. 

Домашние колбаски  для гриля с паприкой

Przed obróbką termiczną, jelita należy przebić w kilku miejscach igłą, co zapobiegnie pękaniu kiełbasy. Jeśli się zdarzy, że flak popękał podczas obróbki termicznej, to oznacza, że jelita zostały zbyt szczelnie wypełnione farszem.

Домашние колбаски  для гриля с паприкой

Smacznego!

Домашние колбаски  для гриля с паприкой

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.