Сhińskie perłowe pulpety (Pearl meatballs)

Kategoria: Dziecięce święto, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wieprzowina, Fitness przepisy, Lunch box, Mięso mielone

Сhińskie perłowe pulpety (Pearl meatballs)

Wieprzowo-ryżowe pulpety ugotowane na parze to chińskie bankietowe danie przyrządzane na specjalne okazje, takie jak Nowy Rok (oczywiście według chińskiego kalendarza), urodziny czy też inne rodzinne imprezy. O dziwo jak na takie odświętne danie pochodzące z prowincji Hubei (ze stolicą w mieście Wuhan, które obecnie nie kojarzy się całemu światu zbyt przyjemnie), zaskakująco prosto się przyrządza. Powiedziałabym, że nawet łatwiej niż większość chińskich potraw na dni powszednie:-)). Pulpety mają taką ciekawą nazwę, ponieważ przypominają Chińczykom perły. To znaczy, gdy ryż przykleja się do mięsa, wtedy pulpety wyglądają jak perły. Niemniej jednak w różnych tekstach natykałam się na takie nazwy jak „śniegowe pulpety” lub też „śnieżynki”. Ale perłowe pulpety brzmią jakoś bardziej dostojnie. Tak więc na tym poprzestaniemy, ponieważ pulpety są tak smaczne i pożywne, że ich nazwa powinna być odpowiednia.

Te pulpety gotuje się w parowarze, który należy przykryć pergaminem, ponieważ pulpety są bardzo lepkie. W oryginale najczęściej gotuje się je na suszonych liściach bambusa. Nie tylko dlatego, że pulpety są lepkie, ale także dlatego, żeby nie zgubić ani jednego ziarenka ryżu. W końcu to danie jest kultowe i świąteczne, a chińskie przesądy nie wróżą nic dobrego, włączając w to utratę majątku. W związku z tym, żeby nie odrywać pulpetów z dna parowaru, nie gubić ziarenek ryżu i żyć w dostatku przez cały rok, to warto przykryć dno parowaru pergaminem. Nie muszą to być liście bambusa, pergamin wystarczy.

W oryginalnych przepisach na to danie używa się klejącego ryżu. To chyba jedyne odstępstwo od autentyczności, na które sobie pozwoliłam, ale pomimo tego, że klejący ryż u mnie jest, to postanowiłam poeksperymentować z myślą w was, ponieważ nie tak łatwo znaleźć klejący ryż. Ja użyłam ryżu do sushi, który jest również okrągłoziarnisty i bardzo lepki. Wyszło wspaniale, dlatego śmiało można użyć tego ryżu.

Jeśli chodzi o pozostałe składniki, to jak każdy klasyczny przepis, również te pulpety mają wiele interpretacji. Ktoś dodaje suszone krewetki, a ktoś zamiast nich daje namoczone suszone grzyby, a jeszcze ktoś inny daje wodne kasztany dla chrupkości. Ja zatrzymałam się na najprostszej wersji, ale nikt nie zabrania wam eksperymentowania.

I jeszcze kilka słów o sosie, który jest bardzo łatwy w przygotowaniu, dlatego koniecznie trzeba go zrobić. Jak każde danie na parze, te pulpety, pomimo że są pyszne i soczyste, ale nie jesteśmy dziećmi, dlatego można sobie pozwolić na odrobinę wyrazistego smaku. Nawiasem mówiąc, jeśli lubicie pikantne jedzenie, wtedy można rozdrobnić do sosu papryczkę chili.

pearl_meatballs6.JPG

20 szt.

Składniki

  • 200 g okrągłoziarnistego ryżu do sushi lub lepkiego ryżu dla wersji oryginalnej

Mielone mięso:

  • 450 g nietłustej wieprzowiny, zmielić
  • 10 g szczypiorku, posiekać
  • 10 g imbiru, drobno zetrzeć
  • 10 ml sosu sojowego
  • 15 ml mirinu (można zastąpić białym półsłodkim lub wytrawnym winem)
  • 10 g mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • ½ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki chińskiej miesznaki „5 przypraw” (można pominąć)

Sos:

  • 100 ml sosu sojowego
  • 30 ml wody
  • 1 stołowa łyżka drobno startego imbiru
  • 2 łyżeczki ryżowego octu
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 1 łodyga szczypiorku, drobno posiekać

1) Ryż dokładnie umyć, umieścić w głębokiej misce, zalać do pełna wodą i odstawić na 3-4 godziny (do 8 godzin).

pearl_meatballs1.JPG

2) Wszystkie składniki dla mielonego mięsa umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać, aż masa stanie się lepka. Można mieszać w mikserze planetarnym z końcówką „łopatka”.

pearl_meatballs3.JPG

3) Ryż odcedzić, z lepkiej mięsnej masy uformować kulki i obtoczyć je w mokrym ryżu. Wyłożyć w parowarze, zaścielając wcześniej dno pergaminem.

pearl_meatballs4.JPG

4) To samo zrobić z resztą mięsa i ryżu. Gotować na parze przez 15-20 minut do gotowości. Mięso powinno całkowicie zmienić kolor, a ryż powinien spęcznieć.

5) W czasie, gdy pulpety się gotują, można przygotować sos. W tym celu wszystkie składniki na sos umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści.

pearl_meatballs5.JPG

Chińskie perłowe pulpety podawać na gorąco razem z sosem.

pearl_meatballs13.JPG

Smacznego!

pearl_meatballs12.JPG

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.