When cooking becomes an obsession…

Kurczak z tymiankiem

2 lutego 2015

Kategoria: Dziecięce święto, Drób

Kurczak z tymiankiem

         Thomas Keller w swojej książce "Bouchon" nazywa tę potrawę swoim ulubionym kurczakiem. Szef kuchni z olbrzymim kulinarnym doświadczeniem i nagrodzony mnóstwem wspaniałych wyróżnień. To właśnie do Kellera ciągnie cała rzesza ludzi chcących go naśladować i uczyć się od niego w swoim wolnym dniu, żeby po prostu skosztować kurczaka przygotowanego, jak sam mówi najlepszą metodą... Biorąc pod uwagę to, że w innych swoich książkach rekomenduje obowiązkowo namaczać kawałki bądź całego kurczaka w roztworze solnym/marynacie (dla soczystości) przed jakimkolwiek dalszym przygotowaniem. Ja przyrządzałam po jego przepisach sporo potraw i rzeczywiście efekt jest imponujący zarówno w samku, jak i konsystencji. Keller innych dań z kurczaka nie nazywa ulubionymi w przeciwieństwie do tego opisanego poniżej. Według autora kurczaka nawet nie trzeba polewać wyciekającymi sokami podczas pieczenia, żeby nie tworzył się zbędny nadmiar pary wodnej.

         Kurczak pieczony jest w dość wysokiej temperaturze i w miarę szybko, a skórka wychodzi naprawdę bardzo chrupiąca, nieprawdopodobnie chrupiąca. Jest jednak pewien szczegół. Skórka pozostaje chrupiąca do momentu polewania sokiem i masłem w końcu przygotowania. Po czym staje się miękka, ale bardzo aromatyczna. Dlatego, czy przyrządzać kurczaka do końca po przepisie i polewać skórkę sokiem z tymiankiem podczas ostatniego etapu "odpoczynku" mięsa, decydujcie sami. Mnie końcowy smak bardzo się spodobał i kurczak wyszedł bardzo soczysty, tylko trochę było szkoda tej chrupiącej skórki, ale chciałam zrobić tę potrawę dokładnie po przepisie. Za to smak i aromat, który pojawił się po polewaniu, zrekompensował mi to w całości.

Kurczak z tymiankiem - 1


Składniki

  • 1 kurczak
  • Sól i świeżo mielony czarny pieprz
  • 2 łyżeczki świeżych liści tymianku
  • Masło (u mnie 50 g)
Czas gotowania: 1 godzina10 minut

1) Piekarnik rozgrzać do 230°C.

2) Kurczaka w środku i z zewnątrz rzetelnie posolić i doprawić czarnym świeżo zmielonym pieprzem oraz zawiązać do pieczenia. Jak to zrobić, oglądajcie film poniżej (po ukraińsku)

Kurczak z tymiankiem - 2


Jak to zrobić, oglądajcie film poniżej (po ukraińsku)

3) Włożyć kurczaka w żaroodporne naczynie i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec do miękkości, 45-60 minut, w zależności od wielkości kurczaka.

4) Wyjąć kurczaka z piekarnika i odstawić na 15 minut.

Kurczak z tymiankiem - 3

5) Usunąć nitkę i polać kurczaka sokiem, który wyciek podczas pieczenia. Posypać tymiankiem. Przełożyć na talerz do serwowania.

Kurczak z tymiankiem - 4


6) W naczynie, w którym piekł się kurczak dodać masło i całkowicie go rozpuścić. 

Kurczak z tymiankiem - 5

Obficie polać nim skórkę.

7) Pokroić kurczaka na porcje. Jak to zrobić niezależnie od tego czy kurczak jest surowy, czy pieczony oglądajcie film poniżej (po rosyjsku). 

Podawać pieczonego kurczaka z tymiankiem i lekką sałatką warzywną lub zwykłą liściastą sałatą zaprawioną dressingiem.

Ponadto, zgodnie z rekomendacją autora podawać z musztardą Dijon.

Kurczak z tymiankiem - 6

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >