Chaczapuri z serem na bezdrożdżowym cieście

     Jeśli do słodkości nie mam w ogóle żadnej słabości, to tego rodzaju frykasy ja po prostu uwielbiam.

     Oryginalne ciasto na chaczapuri to po prostu mąka, szczypta soli i mleczny produkt o nazwie macun, który jest zbliżony do jogurtu czy też kefiru i wywodzi się z kuchni kaukaskiej. Wszystko jest bardzo proste. Drożdżowe warianty pojawiły się później. Ciągle trwają jednak spory czy drożdżowe chaczapuri są autentyczne i czy mają prawo być nazywane gruzińskimi. Ja do ciasta dodałam trochę sody dla pulchności i jajko, żeby ciasto zrobić bardziej zwartym. Następnie ciasto fermentuje dobę. Dzięki temu smak jest znacznie lepszy i łatwiej pracować z ciastem, które wychodzi dość lepkie, takie powinno być. Tylko niech Wam nie przyjdzie do głowy dosypywać mąkę podczas fermentowania ciasta, ponieważ zrobi się twarde. Z ciastem należy pracować po uprzednim posmarowaniu rąk olejem roślinnym.

      Chaczapuri najlepiej formować rękami, bez wałka, który w tym przypadku bardziej komplikuje sprawę. Ciasto jest bardzo elastyczne i łatwo się rozciąga bez zbędnych przedmiotów.

     Co do nadzienia, to w Gruzji najczęściej używa się ser imeretyński. Czasami wykorzystuje się inne sery przechowywane w solance. W moim przepisie użyłam sera suluguni, który w Polsce również będzie trudno dostać, dlatego rekomenduję zamienić go serem, który bardzo dobrze się topi i ciągnie. Może to być na przykład twarda mozzarella. Wybierajcie ten ser, który najbardziej Wam odpowiada.

      Czasami w niektórych przepisach do nadzienia dodaje się jajka, mieszając je razem z serem. Według mnie jest to zbędne i po prostu psuje czysty smak sera, nadając nadzieniu posmak omleta i tak naprawdę oprócz zagęszczenia niczego nie wnosi.

    I jeszcze jedno! Bardzo ważne jest, aby chaczapuri smażyć na suchej patelni (bez oleju!) Patelnia powinna mieć grube dno, żeby równomiernie oddawała ciepło! Niektórzy wypiekają chaczapuri w piekarniku, ale jest to zbyt duże odejście od klasyki.

     Pamiętajcie także, że po usmażeniu ciasta, nie trzeba go obficie smarować masłem. To nie są osetyjskie placuszki!