Smażone przepiórki z chrupiącym boczkiem
Kategoria: Walentynki, Dziczyzna, Drób, Warzywa
Przepiórki polubiłam nie z pierwszego razu. Tym bardziej że po raz pierwszy kupiłam je w zamrożonym stanie, a prawdopodobnie były mrożone, gdy straciły już swoją świeżość. Smak i tekstura były okropne. Tak się zdarzyło, że ostatnio zobaczyłam w supermarkecie świeże przepiórki i postanowiłam dać im drugą szansę. No i opłaciło się! Nie mrożone mięso ma przyjemny smak i aromat. Tekstura prawidłowo przygotowanego mięsa jest również bardzo dobra.
Potem był jeszcze trzeci i czwarty raz i na pewno będzie ich więcej!
Składniki
- 4 przepiórki
- Sól do smaku
- Oliwa z oliwek
Dla glazury:
- 50 g boczku, posiekać
- 75 ml jabłkowego octu (można zastąpić winnym)
- 1 stołowa łyżka miodu
- 1 stołowa łyżka masła
- 1 stołowa łyżka sosu Worcester
- 2 ząbki czosnku
1) Przepiórki umyć i rozkroić nożyczkami wzdłuż kręgosłupa. Każdą tuszkę dokładnie przycisnąć do deski, żeby ładnie rozpłaszczyć mięso.
2) Przepiórki dobrze posolić i posmarować oliwą z oliwek.
3) Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.
4) W małym rondelku rozgrzać masło, dodać boczek i dusić, aż z boczku wytopi się maksimum tłuszczu.
Dodać pozostałe składniki dla glazury i odparować do konsystencji syropu. Powinno pozostać około 1/3 płynu.
5) Rozgrzać dużą patelnię - grill lub żaroodporne naczynie.
Położyć przepiórki i smażyć przez 3 minuty z każdej strony.
6) Przepiórki położyć skórką do góry i posmarować glazurą. Na wierzchu położyć boczek. Wstawić naczynie do rozgrzanego piekarnika i piec przez 8-10 minut. Boczek powinien się zarumienić.
7) Przepiórki wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut.
Podawać po około 1-1,5 przepiórki na osobę. Dla mężczyzn można nawet 2, jeśli dodatek jest lekki.
Smacznego!
Pikantne przepiórki z kwaśnym posmakiem
14 stycznia 2016
Przepiórki w przyprawach z sosem porzeczkowym
13 lutego 2018
Przepiórki w marynacie musztardowej na grillu
18 września 2019
