Pieczony bażant z pomarańczą i rozmarynem
Składniki
- 1 bażant
- Sok i skórka z 1 pomarańczy
- 1 łyżeczka jagód jałowca, rozgnieść w moździerzu
- 3 gałązki rozmarynu, tylko igły
- 1 łyżeczka cukru
- 100 g boczku, pokroić w cienkie plasterki
- 5 małych cebul, obrać, pokroić na 4 części
- Sól do smaku
- Oliwa z oliwek
- 200 ml wina madera lub innego białego deserowego wina (słodkie sherry, muscat, itp)
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. Bażanta polać sokiem z pomarańczy, nie zapominając o jamie brzusznej.
2) Niewielkie żeliwne lub stalowe żaroodporne naczynie posmarować oliwą z oliwek. Wyłożyć cebulę, równomiernie rozłożyć 1/3 skórki z pomarańczy i posolić.
3) Pozostałości skórki, rozmaryn, cukier, sól, jałowiec i trochę oliwy z oliwek umieścić na powierzchni deski do krojenia. Pokroić nożem, mieszając dobrze wszystkie składniki ze sobą.
Otrzymaną masą dobrze natrzeć bażanta, nie zapominając o jamie brzusznej.
4) Bażanta starannie zawiązać podobnie jak kurczaka. Bażanta położyć w środku naczynia na cebulę.
Na wierzchu równomiernie pokryć plasterkami boczku.
5) Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 30 minut. Po przebiciu nożem w najgrubszym miejscu powinien wyciekać przezroczysty sok.
6) Bażanta wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz "odpocząć" przez około 10 minut.
7) W międzyczasie, wlać wino i gotować, aż pozostanie 1/3 płynu.
Bażanta podawać z aromatyczną winną cebulą i ziemniaczanym puree lub innym ulubionym dodatkiem, który dobrze wchłania sos (kaszy gryczana, komosa, bulgur) oraz plasterkiem chrupiącego boczku, który w tej postaci jest szczególnie ciekawym smakołykiem.
Smacznego!
