Pieczony bażant w winnym sosie
Składniki
- 2 bażanty
- 100 g boczku, pokroić w cienkie plasterki
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 2 stołowe łyżki wysokiej jakości octu balsamicznego
- 1 łyżeczka cukru
Marynata:
- 300 ml wody
- 300 ml czerwonego półwytrawnego wina
- 1 cytryna, wycisnąć sok
- 1 marchewka, obrać, grubo posiekać
- 1 cebula, obrać, grubo posiekać
- 10 jagód jałowca
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 5 ziarenek czarnego pieprzu
- 3 szt. goździków
- 2 łyżeczki soli
- 1 liść laurowy
1) Wszystkie składniki dla marynaty oprócz wina umieścić w dużym garnku, w którym będzie marynował się bażanty.
Postawić na ogień i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 10 minut. Ostudzić.
2) W międzyczasie rozdzielić tuszkę na części. Jak podzielić tuszkę na części można obejrzeć na wideo TUTAJ (po ukraińsku).
3) Do wystudzonej marynaty wlać wino, dodać pokrojoną wierzchnią skórkę z cytryny, wymieszać i włożyć mięso bażantów.
Proszę starać się włożyć wszystkie części tuszki do garnka w taki sposób, aby cała powierzchnia bażanta była zanurzona w marynacie. Marynować przez 24 godziny.
4) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
5) Bażanta wyjąć z marynaty. Marynatę odcedzić zachowując 400 ml płynu.
6) Kawałki mięsa wyłożyć w jednej warstwie w żaroodpornym naczyniu.
Trochę posolić i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 20 minut. Plasterki boczku wyłożyć na wierzchu i piec przez kolejne 15 minut.
7) Podczas pieczenia się mięsa przygotować sos. Zachowaną marynatę przelać do małego rondelka, dodać tymianek i odparować 1/3 płynu. Dodać ocet i cukier, doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze przez minutę. Zdjąć z ognia i usunąć tymianek.
8) Drób wyjąć z piekarnika i dać mięsu 10 minut na „odpoczynek”.
Bażanta podawać z ziemniaczanymi kluskami z tymiankiem, polewając winnym sosem.
Aby uczynić posiłek jeszcze przyjemniejszym, wtedy można podać do stołu czerwone wytrawne wino z bogatym smakowym bukietem.