Comber z sarny w sosie demi glace z kapuściano-ziemniaczaną wieżą

Kategoria: Dziczyzna, Sosy, Specjalna okazja, Walentynki

Comber z sarny w sosie demi glace z kapuściano-ziemniaczaną wieżą

       To jest chyba mój ulubiony rodzaj mięsa, jeśli chodzi o dziczyznę. Mięso ma taką delikatną strukturę, aromat i smak na tyle interesujący, że na długo pozostawia pod wrażeniem i chęcią dokładki i to nie jednej:-)

       Takie mięso, zwłaszcza comber, wolę przyrządzać najprościej, aby maksymalnie cieszyć się naturalnym smakiem. Za to sos i ozdoba są już troche bardziej wyszukane.Najważniejsze w przygotowaniu mięsa to nie przesmażyć lub nie przepiec. Proszę Was dokładnie przestrzegać reżimu temperatury! Jest to równie ważne, jak dać mięsu "odpocząć" po termicznej obróbce.

Przepis na sos demi-glace czytajcie TUTAJ.

Dla mięsa:

Dla kapusty:

  • 400 g białej kapusty, poszatkować
  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 50 g bekonu, drobno pokroić
  • 1 mała cebula, pokroić w kostkę
  • Sól do smaku
  • 100 ml gęstej śmietany

Dla ziemniaków:

  • 600 g ziemniaków, obrać, grubo pokroić
  • 1 łyżeczka sól
  • 100 ml śmietany
  • 20 g masła
  • Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
Czas przyrządzania: 45 minut

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

1) Ziemniak zalać dużą ilością zimnej wody, dodać sól i gotować do miękkości.

2) W głębokiej patelni rozgrzać olej roślinny, dodać cebulę i boczek. Podsmażyć cebulę do miękkości. Dodać kapustę, sól i 50 ml wody, wymieszać, przykryć i dusić do miękkości 15-20 minut.

3) W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180ᵒС. Comber natrzeć solą i pieprzem.

4) Na patelni z grubym dnem rozgrzać olej roślinny. Obsmażyć ze wszystkich stron comber sarny i umieścić na 15 minut w rozgrzanym piekarniku. 

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

5) Wyjąć mięso z piekarnika i dać 10 minut "odpocząć".

6) Na małej patelni rozgrzać śmietanę, masło i gałkę muszkatołową. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować.

7) Ziemniaki odcedzić, przecisnąć przez prasę lub ugnieść tłuczkiem.

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

Wlać gorącą śmietanę i aktywnie mieszać drewnianą łyżką do otrzymania puree. 

8) W gotową kapustę wlać śmietanę, dobrze wymieszać, podgrzać wszystko razem i zdjąć z ognia.

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

9) Sos demi-glace odparować do 1/3 objętości.

10) Comber pokroić na porcje i szybko obsmażyć na gorącej patelni z 2 łyżkami oleju roślinnego.

11) Na każdy talerz dla serwowania za pomocą kulinarnych pierścieni ostrożnie wyłożyć ziemniaki i z wierzchu kapustę. Obok położyć kawałki mięsa.

Polać wszystko ciepłym sosem i udekorować szczypiorkiem.

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.