Zupa z kaczki z gryczanym makaronem
Dla bulionu:
- 1 kaczy szkielet lub udka i skrzydełka
- 1/3 bulwy selera, obrać, grubo pokroić
- 2 cebule, obrać o każdą przekroić na pół
- 2 marchewki, obrać, grubo pokroić
- 1 duży korzeń pietruszki, obrać, grubo pokroić (można pominąć)
- 3,5 l wody
Dla przypraw:
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- 2 szt. goździków
- 1/2 łyżeczki ziarenek ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki jagód jałowca (można pominąć)
Dla zupy:
- 2 piersi kaczki
- 1 porcja gryczanego makaronu
- 1,5 l bulionu
- 300 g pieczarek, pokroić w plasterki
- 1 stołowa łyżka suszonego majeranku
- Sól do smaku
- 60 g twardego sera (parmezan lub grana padano), drobno zetrzeć
1) Przygotować bulion. W tym celu piekarnik rozgrzać do 190ᵒС, można z obiegiem powietrza.
2) W żaroodpornym naczyniu wyłożyć szkielet kaczki i wszystkie warzywa dla bulionu. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30-40 minut do momentu, aż szkielet i warzywa dobrze się zarumienią.
3) Wszystkie przyprawy umieścić w sitku dla przypraw lub zawinąć w gazę.
4) Warzywa i szkielet przełożyć do dużego 5-litrowego garnka, dodać przyprawy w sitku lub gazie i wlać wodę. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1,5 godziny bez przykrycia, aż wywar zrobi się wyraźnie złocisty, a wszystkie warzywa dobrze zmiękną i zaczną się rozgotowywać.
5) Gotowy bulion odcedzić od warzyw i szkieletu. W oddzielnym garnku umieścić 1,5 litra bulionu, pokrojone pieczarki i majeranek, posolić do smaku, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 8-10 minut do gotowości grzybów.
6) Piersi z kaczki posolić ze wszystkich stron. Dużą patelnię postawić na średnim ogniu, dodać 2 stołowe łyżki oleju roślinnego i wyłożyć piersi skórką do dołu. Zmniejszyć ogień do minimum i powoli smażyć do gotowości, obracając często z jednej strony na drugą. Z piersi powinien wypływać przezroczysty sok, ale mięso powinno pozostać różowe w środku. Gotowe piersi przełożyć na czysty talerz i odstawić na bok na 5 minut "odpocząć".
7) Resztę bulionu przelać do czystego garnka z cienkim dnem dla ugotowania makaronu. Bulion doprowadzić do wrzenia, posolić i ugotować w nim partiami pożądaną ilość makaronu. Makaron wyjąć z bulionu po pół minucie od wypłynięcia na powierzchnię.
8) Piersi po odpoczynku pokroić na duże kawałki.
9) Ugotowany makaron rozłożyć w głębokich talerzach. Następnie wyłożyć na nim po kilka kawałków piersi z kaczki, zalać wszystko gorącą zupą i posypać tartym serem.
Zupę z kaczki podawać od razu!
Smacznego!