Zupa z kaczki z gryczanym makaronem

Kategoria: Drób, Specjalna okazja, Zupy mięsne

Zupa z kaczki z gryczanym makaronem

Ta zupa z kaczki z gryczanym makaronem to bardzo rozgrzewające i pożywne danie. Powiedziałbym, że jest to dnie na dzień wolny z nieco uroczystym akcentem, ponieważ bazą dla tego dania jest szlachetna kaczka. Niemniej jednak z tą zupą jest trochę zabawy, podobnie jak z makaronem do niej, choć tak naprawdę można ugotować zwykły sklepowy makaron o dobrej jakości. Smak tej zupy jest tak esencjonalny i zachwycający, że po jej ugotowaniu nie ma wątpliwości, że było warto :-) Jestem pewna, że wprawne gospodynie, które już do lat gotują z Picante Cooking, będą w stanie odpowiednio zaplanować cały proces przygotowania i w dniu podania tej zupy jej dokończenie zajmie niewiele czasu. A czy potrzebne jest do tego jakieś szczególne święto? Dla mnie wystarczy niedziela, gdy cała rodzina jest razem i nikt się nie śpieszy, wtedy już jest święto! Aż chciałoby się nazwać to danie: niedzielna zupa z kaczki :-).

Jak zawsze w przypadku każdej zupy na bulionie, można go ugotować z wyprzedzeniem, nawet 3 dni wcześniej. Również 3 dni wcześniej można przygotować makaron i przechowywać go w lodówce lub zamrozić. Nawiasem mówiąc, makaron własnej roboty polecam mrozić, tworząc z niego „gniazda” i zamrażać w jakimś pojemniku, żeby przypadkowo go nie zgnieść, ponieważ makaron po zamrożeniu jest bardzo kruchy. Niemniej jednak tak jak pisałam wyżej, jeśli ktoś bardzo chce, to może do tej zupy ugotować zwykły sklepowy makaron, ale o dobrej jakości. Można także wziąć gryczany makaron soba. Nawet jeśli jest on azjatycki, to jego smak jest gryczany, więc idealnie będzie tu pasować.

Jeśli chodzi o kaczkę dla bulionu, to ja użyłam jedynie szkieletu. Udka i skrzydełka oddzielnie udusiłam. Kaczka była dość duża i wystarczyła dla całej rodziny. Tak więc szkielet i piersi odłożyłam dla tej zupy. W razie potrzeby bulion można ugotować na szkielecie i udkach, jeśli kaczka jest mała. Mięso z udek po ugotowaniu można oddzielić od kości i dodawać do każdej porcji zupy. A ogólnie rzecz biorąc, taką zupę można też przyrządzić na bazie kurczaka.

I jeszcze kilka słów o grzybach. Ja użyłam pieczarek, ale można też wykorzystać świeże lub mrożone leśne grzyby albo grzyby shiitake czy też nawet grzyby z nieco wyższej półki, czyli brązowe królewskie pieczarki. Śmiało można eksperymentować!

duck_soup_with_buckwheat_noodles12.JPG

6-8 porcji:

Dla bulionu:

  • 1 kaczy szkielet lub udka i skrzydełka
  • 1/3 bulwy selera, obrać, grubo pokroić
  • 2 cebule, obrać o każdą przekroić na pół
  • 2 marchewki, obrać, grubo pokroić
  • 1 duży korzeń pietruszki, obrać, grubo pokroić (można pominąć)
  • 3,5 l wody

Dla przypraw:

  • 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
  • 2 szt. goździków
  • 1/2 łyżeczki ziarenek ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki jagód jałowca (można pominąć)

Dla zupy:

  • 2 piersi kaczki
  • 1 porcja gryczanego makaronu
  • 1,5 l bulionu
  • 300 g pieczarek, pokroić w plasterki
  • 1 stołowa łyżka suszonego majeranku
  • Sól do smaku
  • 60 g twardego sera (parmezan lub grana padano), drobno zetrzeć

1) Przygotować bulion. W tym celu piekarnik rozgrzać do 190ᵒС, można z obiegiem powietrza.

2) W żaroodpornym naczyniu wyłożyć szkielet kaczki i wszystkie warzywa dla bulionu. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30-40 minut do momentu, aż szkielet i warzywa dobrze się zarumienią.

duck_soup_with_buckwheat_noodles2.JPG

3) Wszystkie przyprawy umieścić w sitku dla przypraw lub zawinąć w gazę.

duck_soup_with_buckwheat_noodles5.JPG

4) Warzywa i szkielet przełożyć do dużego 5-litrowego garnka, dodać przyprawy w sitku lub gazie i wlać wodę. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1,5 godziny bez przykrycia, aż wywar zrobi się wyraźnie złocisty, a wszystkie warzywa dobrze zmiękną i zaczną się rozgotowywać.

duck_soup_with_buckwheat_noodles4.JPG

5) Gotowy bulion odcedzić od warzyw i szkieletu. W oddzielnym garnku umieścić 1,5 litra bulionu, pokrojone pieczarki i majeranek, posolić do smaku, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 8-10 minut do gotowości grzybów.

duck_soup_with_buckwheat_noodles6.JPG

6) Piersi z kaczki posolić ze wszystkich stron. Dużą patelnię postawić na średnim ogniu, dodać 2 stołowe łyżki oleju roślinnego i wyłożyć piersi skórką do dołu. Zmniejszyć ogień do minimum i powoli smażyć do gotowości, obracając często z jednej strony na drugą. Z piersi powinien wypływać przezroczysty sok, ale mięso powinno pozostać różowe w środku. Gotowe piersi przełożyć na czysty talerz i odstawić na bok na 5 minut "odpocząć".

duck_soup_with_buckwheat_noodles7.JPG

7) Resztę bulionu przelać do czystego garnka z cienkim dnem dla ugotowania makaronu. Bulion doprowadzić do wrzenia, posolić i ugotować w nim partiami pożądaną ilość makaronu. Makaron wyjąć z bulionu po pół minucie od wypłynięcia na powierzchnię.

duck_soup_with_buckwheat_noodles8.JPGduck_soup_with_buckwheat_noodles9.JPG

8) Piersi po odpoczynku pokroić na duże kawałki.

duck_soup_with_buckwheat_noodles10.JPG

9) Ugotowany makaron rozłożyć w głębokich talerzach. Następnie wyłożyć na nim po kilka kawałków piersi z kaczki, zalać wszystko gorącą zupą i posypać tartym serem.

duck_soup_with_buckwheat_noodles14.JPG

Zupę z kaczki podawać od razu!

duck_soup_with_buckwheat_noodles13.JPG

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.