Zupa grzybowa z klopsikami

6-8 porcji:

Dla zupy:

3 stołowe łyżki oleju
1 cebula, obrać, pokroić w kostkę
1 średnia marchewka, obrać, pokroić w drobną kostkę
500 g pieczarek, umyć, grubo pokroić
3-4 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
1,2 l bulionu warzywnego lub wody
200 ml śmietanki 30%
Sól do smaku

Klopsiki:

500 g mielonego mięsa z indyka, kurczaka lub cielęciny (u mnie z indyka)
2 cebule, obrać, drobno posiekać
1 jajko
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka białego mielonego pieprzu (można zastąpić czarnym)

Dodatkowo:

Po 2 gałązki koperku, pietruszki i szczypiorku, posiekać

1) W 3-litrowym garnku, na średnim ogniu, rozgrzać olej, dodać cebulę, trochę posolić i udusić do miękkości.

2) Dodać marchewkę i pieczarki oraz dusić, mieszając, aż płyn, który puszczą grzyby cały odparuje.

3) Wlać bulion i wodę, dodać ziemniaki, posolić do smaku i gotować do miękkości ziemniaków.

4) W międzyczasie w osobnym garnku zagotować 1,5 litra wody. Wszystkie składniki na klopsiki umieścić w czaszy miksera planetarnego lub w głębokiej misce i dokładnie wszystko wymieszać, aż masa stanie się nieco lepka.

5) Mokrymi rękami uformować klopsiki o rozmiarze nieco większym od orzecha włoskiego. Ugotować oddzielnie w osolonej wrzącej wodzie, zmniejszając ogień do minimum po włożeniu klopsików. Gotowe klopsiki wyjąć z wody.

6) Po ugotowaniu ziemniaków, do zupy dodać śmietankę, zagotować, zdjąć z ognia i włożyć gotowe klopsiki.

Zupę grzybową z pieczarek podawać na gorąco, posypując zieleniną.

Smacznego!