Udka z kurczaka z suszonymi grzybami w sosie śmietanowo-musztardowym
Składniki
- 4 udka z kurczaka
- 1 stołowa łyżka masła
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 30 g suszonych grzybów (kurek)
- 200 g pieczarek, umyć, grubo pokroić
- 2 cebule szalotki (lub 1 duża zwykła), posiekać
- 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 50 ml koniaku lub innego brandy
- 250 ml śmietany kremówki (30% tłuszczu)
- 1 stołowa łyżka francuskiej musztardy ziarnistej
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Świeży tymianek (można pominąć)
1) Udka kurczaka posolić. Suszone kurki zalać 200 ml wrzącej wody. Odstawić na 15 minut, zachowując płyn odcedzić. Grzyby grubo posiekać.
2) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać masło i olej. Położyć na spód patelni tą stroną, na której jest więcej skóry. Smażyć przez 4-6 minuty z każdej strony, aż będą dobrze rumiane.
Przełożyć na talerz.
3) Na tej samej patelni, podsmażyć cebulę i czosnek. Gdy cebula zmięknie dodać pieczarki i suszone kurki. Smażyć przez 2-3 minuty, dodać brandy i dusić mieszając do całkowitego odparowania cieczy.
4) Włożyć do grzybów udka z kurczaka i dodać płyn, który został po moczeniu grzybów. Wymieszać i przykryć wyciętym krążkiem z pergaminu o rozmiarze patelni. W krążku na środku zrobić otwór dla odparowania cieczy.
5) Udka dusić na małym ogniu przez 25-30 minut. Śmietanę wymieszać z musztardą i wlać do udek. Dusić przez kolejne 10 minut. 
Zdjąć z ognia i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Pozostawić na patelni przez 10 minut, żeby mięso "odpoczęło" w sosie.
Rozłożyć udka na talerzach polać sosem z grzybami i posypać liśćmi tymianku.
Smacznego!