Soczysta pieczona perliczka z kurkami
Składniki
- 1 perliczka
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- Biały mielony pieprz
- 300 g kurek, duże grubo posiekać
- 2 stołowe łyżki masła
- Sól do smaku
- 600 g ziemniaków, obrać, grubo pokroić
Dla namaczania na każdy litr wody:
- 1 stołowa łyżka miodu
- 20 g soli
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka jagód jałowca
- 1 gałązka rozmarynu
- 2 kawałki suszonych grzybów (najlepiej borowików)
1) Marynowanie w solance - dawny sposób na zapewnienie mięsu soczystości:
- Perliczki umyć, osuszyć.
- Umieścić w dużym garnku i wlać tyle wody, żeby całkowicie pokryła kurę.
- Perliczkę wyjąć i odłożyć na bok. Pomiarowym naczyniem odmierzyć ile weszło do garnka płynu. Obliczyć ilość soli i innych składników dla marynowania.
- Przygotować solankę z odmierzonej wody, soli i innych składników dla namaczania. Doprowadzić wszystko do wrzenia i dać całkowicie ostygnąć.
W przygotowanym rozczynie, umieścić perliczkę, jeśli trzeba przycisnąć jakimś obciążnikiem, żeby nie wypływała do wierzchu. Nakryć pokrywką i wstawić na 8-10 godzin do lodówki.
2) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
3) Perliczkę wyjąć z roztworu soli, dobrze obsuszyć ściereczką i wyciąć kuchennymi nożyczkami grzbiet.
Tuszę umieścić na desce przeciętą częścią do dołu i przycisnąć, żeby jak najbardziej rozpłaszczyć.
Odstawić wyschnąć.
4) W tym czasie w dużej ilości osolonej wody ugotować ziemniaki do pół miękkości i odcedzić.
5) W dużym żaroodpornym naczyniu posmarowanym olejem umieścić perliczkę i wokół ułożyć ziemniaki.
Powierzchnię perliczki i ziemniaków pokryć cienką warstwą oleju roślinnego. Wstawić naczynie do rozgrzanego piekarnika.
6) Perliczkę piec do miękkości, około 40 minut. Jeśli wbić nóż w najgrubszą część tuszy to powinien wyciekać przezroczysty sok. Podczas pieczenia od czasu do czasu obracać ziemniaki. Perliczkę wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania lub ruszt do wystygania.
Perliczkę wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania lub ruszt do wystygania.
Dać odpocząć 10-15 minut. Ziemniaki w tym czasie trzymać w wyłączonym, ale jeszcze nie zimnym piekarniku.
7) W międzyczasie przygotować kurki. Na dużej patelni rozgrzać masła. Dodać grzyby, posolić i dusić, mieszając od czasu do czasu, do całkowitej miękkości.
8) Na talerzu do serwowania umieścić trochę kurek, kawałek perliczki i trochę ziemniaków. Na życzenie wszystko można polać gęstym piwno-cebulowym sosem.
Smacznego!
