Soczysta pieczona perliczka z kurkami

Kategoria: Drób, Specjalna okazja, Grzyby

Soczysta pieczona perliczka z kurkami

      Podstawą smaku i soczystości drobiu w tym przepisie jest aromatyczna solanka, w której moczyła się perliczka (lub kurczaka, jeśli przygotowujecie kurczaka). Perliczki nie jest łatwo znaleźć, ale naprawdę warto je spróbować. W przeciwieństwie do obecnie hodowanych kurczaków w perliczkach zachował się wspaniały smak i nierzadko zauważyłam, że ludzie hodują perliczki na własne potrzeby. Latem na rynku są sprzedawane pisklęta do samodzielnego wyhodowania. Niejednokrotnie widziałam, że ludzie mieszkający w wolno stojących budynkach na obrzeżach miasta posiadają zagrodę a w niej perliczki. (W naszej dzielnicy wielu ludzi trzyma kury, choćby kilka, ale hodują. Dodatkowym atrybutem jest poranne pianie koguta. Doświadczamy tego, żyjąc w mieście, a nie na wsi :-)).

      Dla przygotowania tej potrawy usunęłam z tuszy grzbiet i rozpłaszczyłam ją, robiąc tzw. "motylka". W takiej postaci perliczkę trzeba piec mniej więcej 20% mniej czasu i w końcowym efekcie otrzyma się bardziej równomiernie upieczone mięso z rumianą skórką. Miłośnicy, tacy jak ja, aromatycznej rumianej skórki na pewno to docenią.

Сочная жареная цесарка с лисичками

Składniki

  • 1 perliczka
  • 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • Biały mielony pieprz
  • 300 g kurek, duże grubo posiekać
  • 2 stołowe łyżki masła
  • Sól do smaku
  • 600 g ziemniaków, obrać, grubo pokroić

Dla namaczania na każdy litr wody:

  • 1 stołowa łyżka miodu
  • 20 g soli
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka jagód jałowca
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 2 kawałki suszonych grzybów (najlepiej borowików)
Namaczanie perliczki: 8 godzin

1) Marynowanie w solance - dawny sposób na zapewnienie mięsu soczystości:

- Perliczki umyć, osuszyć.

Сочная жареная цесарка с лисичками

- Umieścić w dużym garnku i wlać tyle wody, żeby całkowicie pokryła kurę.

- Perliczkę wyjąć i odłożyć na bok. Pomiarowym naczyniem odmierzyć ile weszło do garnka płynu. Obliczyć ilość soli i innych składników dla marynowania.

- Przygotować solankę z odmierzonej wody, soli i innych składników dla namaczania. Doprowadzić wszystko do wrzenia i dać całkowicie ostygnąć.

Сочная жареная цесарка с лисичками

 W przygotowanym rozczynie, umieścić perliczkę, jeśli trzeba przycisnąć jakimś obciążnikiem, żeby nie wypływała do wierzchu. Nakryć pokrywką i wstawić na 8-10 godzin do lodówki.

2) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.

3) Perliczkę wyjąć z roztworu soli, dobrze obsuszyć ściereczką i wyciąć kuchennymi nożyczkami grzbiet. 

Сочная жареная цесарка с лисичками

Tuszę umieścić na desce przeciętą częścią do dołu i przycisnąć, żeby jak najbardziej rozpłaszczyć. 

Сочная жареная цесарка с лисичками

Odstawić wyschnąć.

4) W tym czasie w dużej ilości osolonej wody ugotować ziemniaki do pół miękkości i odcedzić.

Сочная жареная цесарка с лисичками

5) W dużym żaroodpornym naczyniu posmarowanym olejem umieścić perliczkę i wokół ułożyć ziemniaki. 

Powierzchnię perliczki i ziemniaków pokryć cienką warstwą oleju roślinnego. Wstawić naczynie do rozgrzanego piekarnika.

6) Perliczkę piec do miękkości, około 40 minut. Jeśli wbić nóż w najgrubszą część tuszy to powinien wyciekać przezroczysty sok. Podczas pieczenia od czasu do czasu obracać ziemniaki. Perliczkę wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania lub ruszt do wystygania.

Сочная жареная цесарка с лисичками

Perliczkę wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania lub ruszt do wystygania.

Сочная жареная цесарка с лисичками

Dać odpocząć 10-15 minut. Ziemniaki w tym czasie trzymać w wyłączonym, ale jeszcze nie zimnym piekarniku.

Сочная жареная цесарка с лисичками

7) W międzyczasie przygotować kurki. Na dużej patelni rozgrzać masła. Dodać grzyby, posolić i dusić, mieszając od czasu do czasu, do całkowitej miękkości.

Сочная жареная цесарка с лисичками

8) Na talerzu do serwowania umieścić trochę kurek, kawałek perliczki i trochę ziemniaków. Na życzenie wszystko można polać gęstym piwno-cebulowym sosem.

Сочная жареная цесарка с лисичками

Smacznego!

Сочная жареная цесарка с лисичками

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.