Soczysta pieczona perliczka z kurkami
Kategoria: Drób, Specjalna okazja, Grzyby
Podstawą smaku i soczystości drobiu w tym przepisie jest aromatyczna solanka, w której moczyła się perliczka (lub kurczaka, jeśli przygotowujecie kurczaka). Perliczki nie jest łatwo znaleźć, ale naprawdę warto je spróbować. W przeciwieństwie do obecnie hodowanych kurczaków w perliczkach zachował się wspaniały smak i nierzadko zauważyłam, że ludzie hodują perliczki na własne potrzeby. Latem na rynku są sprzedawane pisklęta do samodzielnego wyhodowania. Niejednokrotnie widziałam, że ludzie mieszkający w wolno stojących budynkach na obrzeżach miasta posiadają zagrodę a w niej perliczki. (W naszej dzielnicy wielu ludzi trzyma kury, choćby kilka, ale hodują. Dodatkowym atrybutem jest poranne pianie koguta. Doświadczamy tego, żyjąc w mieście, a nie na wsi :-)).
Dla przygotowania tej potrawy usunęłam z tuszy grzbiet i rozpłaszczyłam ją, robiąc tzw. "motylka". W takiej postaci perliczkę trzeba piec mniej więcej 20% mniej czasu i w końcowym efekcie otrzyma się bardziej równomiernie upieczone mięso z rumianą skórką. Miłośnicy, tacy jak ja, aromatycznej rumianej skórki na pewno to docenią.
Składniki
- 1 perliczka
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- Biały mielony pieprz
- 300 g kurek, duże grubo posiekać
- 2 stołowe łyżki masła
- Sól do smaku
- 600 g ziemniaków, obrać, grubo pokroić
Dla namaczania na każdy litr wody:
- 1 stołowa łyżka miodu
- 20 g soli
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka jagód jałowca
- 1 gałązka rozmarynu
- 2 kawałki suszonych grzybów (najlepiej borowików)
1) Marynowanie w solance - dawny sposób na zapewnienie mięsu soczystości:
- Perliczki umyć, osuszyć.
- Umieścić w dużym garnku i wlać tyle wody, żeby całkowicie pokryła kurę.
- Perliczkę wyjąć i odłożyć na bok. Pomiarowym naczyniem odmierzyć ile weszło do garnka płynu. Obliczyć ilość soli i innych składników dla marynowania.
- Przygotować solankę z odmierzonej wody, soli i innych składników dla namaczania. Doprowadzić wszystko do wrzenia i dać całkowicie ostygnąć.
W przygotowanym rozczynie, umieścić perliczkę, jeśli trzeba przycisnąć jakimś obciążnikiem, żeby nie wypływała do wierzchu. Nakryć pokrywką i wstawić na 8-10 godzin do lodówki.
2) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
3) Perliczkę wyjąć z roztworu soli, dobrze obsuszyć ściereczką i wyciąć kuchennymi nożyczkami grzbiet.
Tuszę umieścić na desce przeciętą częścią do dołu i przycisnąć, żeby jak najbardziej rozpłaszczyć.
Odstawić wyschnąć.
4) W tym czasie w dużej ilości osolonej wody ugotować ziemniaki do pół miękkości i odcedzić.
5) W dużym żaroodpornym naczyniu posmarowanym olejem umieścić perliczkę i wokół ułożyć ziemniaki.
Powierzchnię perliczki i ziemniaków pokryć cienką warstwą oleju roślinnego. Wstawić naczynie do rozgrzanego piekarnika.
6) Perliczkę piec do miękkości, około 40 minut. Jeśli wbić nóż w najgrubszą część tuszy to powinien wyciekać przezroczysty sok. Podczas pieczenia od czasu do czasu obracać ziemniaki. Perliczkę wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania lub ruszt do wystygania.
Perliczkę wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania lub ruszt do wystygania.
Dać odpocząć 10-15 minut. Ziemniaki w tym czasie trzymać w wyłączonym, ale jeszcze nie zimnym piekarniku.
7) W międzyczasie przygotować kurki. Na dużej patelni rozgrzać masła. Dodać grzyby, posolić i dusić, mieszając od czasu do czasu, do całkowitej miękkości.
8) Na talerzu do serwowania umieścić trochę kurek, kawałek perliczki i trochę ziemniaków. Na życzenie wszystko można polać gęstym piwno-cebulowym sosem.
Smacznego!