Smażone limonkowe kurczę

Kategoria: Drób, Walentynki

Smażone limonkowe kurczę

Smażone kurczę z limonką to jedno z tych dań, które szybko się przyrządza, ale po wcześniejszym przygotowaniu kilku rzeczy. Jest to idealne danie na romantyczną kolację, ponieważ wymaga mało wysiłku, a smak jest niesamowity. Wspaniała i godna zamiana kurczaka tabaka, którego też lubię, ale też lubię eksperymentować. To kurczę wychodzi bardzo soczyste, rumiane z wyraźnym aromatem limonki i przyjemnym kwaśnym posmakiem sosu maślano-limonkowego z czosnkiem. Danie jest naprawdę pyszne! W razie potrzeby w ten sam sposób można przygotować nawet proste piersi z kurczaka, ale można też zrobić „steki” z piersi przecinając je na pół, wzdłuż szerokości i tak samo marynując, ale bez konieczności wkładania mięsa pod obciążenie. W ten sam sposób można również przygotować przepiórki, tylko trzeba je smażyć nieco krócej i niekoniecznie trzeba je wkładać pod obciążenie. Na pewno z każdym drobiem będzie smacznie! I to jak!

Uwaga! Limonki, podobnie jak cytryny mogą długo leżeć, być włókniste, a soku może być w nich tyle, co kot napłakał, dlatego, jeśli akurat macie tego rodzaju limonkę, wtedy trzeba wycisnąć sok z jeszcze jednego owocu. W sumie potrzeba około 2-2,5 stołowej łyżki soku z limonki. Nie trzeba się martwić, ponieważ sos nie będzie zbyt kwaśny. Dzięki obróbce termicznej intensywność soku z cytrusów jest znacznie mniejsza.

I jeszcze kilka słów o smażeniu. Smażcie tak, jak zostało napisane w przepisie. Nawet jeśli ktoś będzie smażyć piersi z kurczaka lub przepiórki, to nie należy ich obracać, co 30 sekund. Dajcie sobie z tym spokój! I pozwólcie mięsu się zarumienić. Żeby to osiągnąć, po prostu nie wolno ich dotykać przez dłuższą chwilę, gdy smażą się na patelni. Nawet jeśli kogoś zacznie korcić i swędzić ręce, to trzeba się kontrolować :-) i końcowy efekt wam się spodoba! Mięso obracać na drugi bok tylko wtedy, gdy jest już dobrze zrumienione z jednej strony! Tak samo ze spokojem trzeba smażyć drugą stronę, a gotowość mięsa najlepiej sprawdzać za pomocą termometru. Temperatura w najgłębszym miejscu powinna wynosić 70ᵒС lub powinien wyciekać przezroczysty sok po głębokim przekłuciu (chociaż ta metoda nie jest doskonała). Tylko proszę nie dosmażać „na wszelki wypadek”, a natychmiast zdejmować mięso z patelni!

Lime_poussin7.jpg

Składniki

  • 1 kurczę około 600-800 g
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 2 ząbki czosnku wycisnąć przez praskę
  • 0,5 łyżeczki mielonego kuminu
  • Sok z 1 limonki
  • Wierzchnia skórka z 2 limonek
  • 40 g zimnego masła, pokroić
  • Olej roślinny dla smażenia

1) Kurczę rozkroić wzdłuż kręgosłupa i rozpłaszczyć. Wierzchnią skórkę z 1 limonki, 1 ząbek czosnku, sól i kumin wymieszać razem. Otrzymaną mieszanką natrzeć kurczę ze wszystkich stron.

Lime_poussin1.jpg

2) Kurczę umieścić w dużej misce lub na tacy piersiami do góry i przykryć dużym talerzem. Na talerzu położyć ciężki obciążnik. (Kamienny moździerz, 3 litrowy słoik z wodą itp.). Kurczę pozostawić pod obciążeniem w lodówce przez 8-12 godzin. Zasolone kurczę wyjąć z lodówki na godzinę przed smażeniem, żeby mięso doszło do pokojowej temperatury.

3) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny w takiej ilości, żeby tłuszcz całkowicie pokrył powierzchnię patelni. Kurczę wyłożyć na patelni piersiami do góry. Na kurczę położyć mniejszą patelnię i na nią położyć ten sam obciążnik. Smażyć na średnim ogniu, aż spód kurczaka ładnie się zarumieni.

Lime_poussin2.jpg

4) Obciążnik zdjąć z patelni i obrócić kurczę na drugą stronę. Smażyć dalej, ale już bez obciążnika, aż mięso będzie gotowe. Cała skórka powinna być złocista i chrupiąca.

Lime_poussin3.jpg

5) Kurczę przełożyć na talerz do serwowania i przygotować sos. Na patelnię, gdzie smażyło się kurczę wlać sok z limonki i dodać czosnek. Podgrzewać, mieszając, aż aromat czosnku nie będzie już taki intensywny.

Lime_poussin4.jpg

6) Patelnię zdjąć z ognia, dodać masło i stale mieszać, aż się całkowicie rozpuści.

Lime_poussin5.jpg

7) Otrzymanym sosem polać kurczaka i posypać resztą skórki z limonki.

Lime_poussin11.jpg

Idealnym dodatkiem do potrawy będzie ryż po meksykańsku lub ziemniaki-harmonia. To danie można też podać z sałatką-dodatkiem jak na przykład sałata lodowa z boczkiem i grzankami lub każdą inną.

Lime_poussin6.jpg

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.