Przepiórki w przyprawach z sosem porzeczkowym

Kategoria: Drób, Specjalna okazja, Walentynki

Przepiórki w przyprawach z sosem porzeczkowym

Z jakiegoś powodu przepiórki zawsze sprawiają takie wrażenie, że trzeba mieć jakieś specjalne umiejętności, żeby je przyrządzić. A ja wam powiem, że o wiele trudniej jest dobrze usmażyć schabowe, żeby nie były jak podeszwa, aniżeli dobrze przyrządzić przepiórki. Przepiórki mają bardzo delikatne i aromatyczne mięso, co prawda nie ma go zbyt wiele na kościach, ale za to jest rozmieszczone mniej więcej równomiernie. To oznacza, że ten drób idealnie się nadaje do szybkiego zapiekania w wysokich temperaturach i mięso ucieszy was nadzwyczajną delikatnością i niesamowitą soczystością. A jeśli do tego doprawić przepiórki przyprawami, które bardzo dobrze łączą się ze specyficznym smakiem tego drobiu i podawać ze słodko-kwaśnym winnym sosem z porzeczek, to takie danie może posłużyć jako dowód miłości. Jest to na tyle smaczna i wyszukana potrawa.

Żeby nie zepsuć wrażenia od przepiórek, trzeba uważać, aby były one bardzo świeże. Niestety, gdy po raz pierwszy próbowałam przepiórek, to były one nieświeże. Na Ukrainie nie były one wtedy tak popularne, jak obecnie i z chęci wypróbowania, co to takiego, kupiłam zamrożone. Innych po prostu nie było. Po tym doświadczeniu byłam wraz z mężem święcie przekonana, że ten drób mi nie smakuje. Ale czytając brytyjską kulinarną literaturę, jak się okazało Brytyjczycy, bardzo lubią przepiórki, coraz częściej napotykałam w tekstach opinie, jaki to niesamowity jest smak tego drobiu. Postanowiłam wtedy dać im drugą szansę, ponieważ pomyślałam sobie, że może coś zrobiłam nie tak albo coś poszło nie tak, jak powinno. Za drugim razem kupiłam je już świeże, od hodowcy. Od tego czasu wraz z mężem zaczęła się nasza wspólna miłość do przepiórek :-)

Tak więc im dłużej tuszka przepiórki leży, tym intensywniejszy staje się jej specyficzny smak. W związku z tym absolutnie nie radzę kupować zamrożonych przepiórek. Po zamrożeniu i rozmrożeniu ich smak również staje się niezbyt ciekawy (sprawdzone w domowych warunkach). Natomiast świeże przepiórki to jest właśnie to, czego potrzeba. Tak więc w sklepach należy zwracać uwagę na datę zapakowania lub pytać personel za ladą, kiedy przywieziono przepiórki.

Tak samo, jak w przypadku każdego dania, również i to trzeba przyrządzać starannie i z miłością, zwłaszcza jeśli ma być podane na romantyczną kolację. Przygotowanie jest bardzo proste, najważniejsze to trzymać się przepisu i wszystko przemyśleć sobie wcześniej.

Quails in currant sauce7.JPG

Składniki

  • 2 przepiórki
  • 50 ml oleju roślinnego dla smażenia przepiórek
  • 30 g migdałów
  • 200 g ugotowanego bulguru dla podania
  • 30 g masła
  • 1 gałązka mięty dla podania

Dla nacierania:

  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • Sól do smaku

Dla sosu:

1) Piekarnik rozgrzać do 200 ᵒС.

2) Przepiórki przekroić wzdłuż grzbietu nożem lub nożyczkami i rozpłaszczyć je piersiami do góry. Lekko przycisnąć do deski. Natrzeć solą i przyprawami.

Quails in currant sauce1.JPG

3) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Przepiórki wyłożyć na patelni i podrumienić ze wszystkich stron.

Quails in currant sauce2.JPG

4) Przepiórki przełożyć do czystego żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 8-12 minut, aż temperatura wewnątrz osiągnie 60ᵒC albo zacznie wyciekać przezroczysty sok przy głębokim nakłuciu.

5) Migdały również wyłożyć w żaroodpornym naczyniu i wstawić do piekarnika wraz z przepiórkami prażyć się przez 3-4 minuty. Wyjąć z piekarnika i odstawić, wystygać w naczyniu, w którym się piekły.

6) Na patelnię wlać bulion i doprowadzić do wrzenia, zeskrobując dno. Płyn odparować o połowę.

Quails in currant sauce3.JPG

7) Dodać wino, cynamon i porzeczki. Doprowadzić do wrzenia.

Quails in currant sauce4.JPG

8) Sos gotować, mieszając i rozgniatając porzeczki, aż ilość płynu zmniejszy się dwukrotnie. Zdjąć z ognia.

Quails in currant sauce5.JPG

9) Przepiórki wyjąć z piekarnika i odstawić, odpocząć w naczyniu, w którym się zapiekały. Tymczasem powstały sos z porzeczkami przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie wyrzucić. 2/3 migdałów posiekać, wymieszać razem z masłem i solą oraz z gorącym ugotowanym bulgurem.

Na środku naczynia dla serwowania wyłożyć bulgur, wokół niego wylać owocowy sos, a na wierzchu położyć przepiórki. Pozostałe migdały rozłożyć na talerzach wokół drobiu i całość ozdobić miętą.

Quails in currant sauce10.JPG

Podawać od razu!

Quails in currant sauce9.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.