Pikantne piersi z kurczaka w miętowym sosie
Składniki
- 2 piersi z kurczaka
- 100 g panierki panko (można zastąpić zwykłą bułką tartą, ale trzeba wziąć dwa razy więcej)
- Olej roślinny do smażenia
- 2 jajka
- Mąka do panierowania
Do marynaty:
- 100 ml naturalnego jogurtu
- Skórka i sok z 1 limonki (można zastąpić cytryną), skórkę drobno zetrzeć
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonej papryki chili
- 1/2 łyżeczki suchej mielonej gorczycy
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
- 2 cm korzenia świeżego imbiru
- 2 łyżeczki soli
- 3 ząbki czosnku
Na sos:
- 1 mały pęczek mięty, tylko liście
- 1/2 małego pęczka kolendry, tylko liście
- 1 mała cebula (u mnie szalotka), pokroić na kawałki
- Sok i skórka z 1 limonki, skórkę drobno zetrzeć
- 1 cm korzenia świeżego imbiru, obrać, rozkroić na pół
- 1/2 łyżeczki soli
- 100 ml naturalnego jogurtu
1) Piersi z kurczaka przekroić wzdłuż na pół, tak żeby wyszły 4 niemal identyczne kawałki. Każdą część położyć na desce i lekko rozbić tłuczkiem. (Żeby mniej uszkodzić mięso można je najpierw zawinąć w folię spożywczą i dopiero wtedy rozbijać)
2) W misce od blendera umieścić wszystkie składniki dla marynaty. Ubić do jednorodnej masy.
3) Przelać marynatę do głębokiej miski i zanurzyć w niej piersi z kurczaka. Nakryć miskę pokrywką lub folią spożywczą i przechowywać w lodówce. Marynowanie zajmie około 6-8 godzin.
4) Godzinę przed smażeniem wyjąć mięso w marynacie z lodówki i pozostawić do osiągnięcia pokojowej temperatury.
5) Przed rozpoczęciem smażenia przygotować sos. Aby to zrobić, należy umieścić wszystkie składniki na sos z wyjątkiem jogurtu w misce blendera i ubić do jednorodnej masy.
Dodać jogurt i ubić ponownie. Przelać sos do sosjerki, w której będzie podany do stołu.
6) Wyjąć piersi z marynaty i za pomocą papierowego ręcznika wysuszyć z obu stron.
7) Przygotować trzy miski lub głębokie talerze do panierowania. Jeden z mąką, drugi z jajkiem i trzeci z panierką panko. Jajka ubić na talerzu.
Następnie każdy kawałek piersi obtoczyć w mące, potem w jajku i na koniec w panierce panko.
Odłożyć na czysty talerz.
8) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny w takiej ilości, żeby cienko przykrywał dno. Położyć dwa kawałki mięsa i smażyć do miękkości z obu stron po 2-3 minuty, obracając od czasu do czasu. Przełożyć na talerz wyścielony papierowym ręcznikiem, żeby wsiąkł nadmiar tłuszczu. To samo zrobić z pozostałymi kawałkami mięsa.
Piersi z kurczaka podawać z sosem miętowym, póki panierka jest jeszcze chrupiąca!
Do tego dania doskonałym dodatkiem będzie sypki ryż.
Smacznego!