Pikantne piersi kurczaka sous-vide

Kategoria: Drób

Pikantne piersi kurczaka sous-vide

      W końcu znalazłem czas, aby napisać o jednym z moich ulubionych urządzeń kuchennych (planetarny mikser Kitchen Aid jest poza konkurencją :-)). Przyrząd do gotowania jedzenia technologią sous-vide, czyli w kąpieli wodnej o kontrolowanej i stałej temperaturze. Dla przygotowania jedzenia w tej nowej technologii trzeba użyć dwóch urządzeń, pierwsze to kąpiel wodna, a drugie to przyrząd do próżniowego pakowania produktów. Surowe produkty są najpierw zapakowane próżniowo, a następnie gotowane w kąpieli wodnej w stosunkowo niskiej temperaturze. W efekcie otrzymujemy dowolny produkt bardziej soczysty, ugotowany równomiernie, ponadto nie trzeba ciągle stać przy palniku.

       Po raz pierwszy metoda sous-vide została opisana przez Sir Benjamina Thompsona w 1799 roku (chociaż wykorzystywał on  powietrze jako przewodnik ciepła). Później technologia sous-vide była udoskonalana przez amerykańskich i francuskich inżynierów w połowie lat 60-tych XX wieku i przekształciła się w przemysłową metodę konserwowania żywności. Dopiero w 1974 roku Georges Pralus przeniósł technologię sous-vide do restauracyjnej kuchni, pracując w restauracji Troisgros (Pierra i Michela Troisgros) w Rouen we Francji. Odkrył, że gdy foie gras było przygotowane metodą sous-vide potrawa zachowała pierwotny wygląd wątróbki bez utraty nadmiaru tłuszczu i pojawiła się lepsza tekstura. Dalej metoda gotowania sous-vide rozprzestrzeniła się w innych restauracjach, a obecnie coraz częściej przedostaje się do domowych kuchni. U mnie na kuchni urządzenie sous-vide gości już dwa lata! Dlaczego jeszcze nie publikowałam przepisów? Z tego prostego powodu, że niewiele osób ma możliwość gotowania w ten sposób. Z uwagi na to, że jest sporo osób zainteresowanych niestandardowymi sposobami przygotowania jedzenia, to odważyłam się coś więcej napisać na ten temat.

       Z mojego doświadczenia śmiało mogę powiedzieć, że mięso i ryba gotowane w ten sposób wychodzą niesamowicie delikatne! A najtwardsze produkty zmieniają się w niezwykle delikatne, pełne smaku i aromatu smakołyki!

Пикантные куриные грудки су-вид

2 porcje:

Składniki

  • 2 piersi z kurczaka, najlepiej ze skórą
  • Olej roślinny do smażenia

Dla marynaty:

  • Skórka i sok z 1 limonki
  • 1 łyżeczka papryki
  • 1 łyżeczka soli (lub więcej do smaku)
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu (kmin rzymski)
  • 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
Czas przyrządzania: 3 godziny

1) Piersi z kurczaka umieścić w głębokiej misce, dodać wszystkie składniki dla marynaty.

Пикантные куриные грудки су-вид

Wymieszać.

Пикантные куриные грудки су-вид

2) Mięso pokryte marynatą zapakować próżniowo w specjalnych plastikowych workach termo odpornych. Każdą pierś w oddzielny worek. Pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Пикантные куриные грудки су-вид

3) Kąpiel wodną dla sous-vidu podgrzać do 64ᵒC. Włożyć piersi i gotować przez 2 godziny.

Пикантные куриные грудки су-вид

4) Piersi wyjąć z kąpieli wodnej po upływie określonego czasu. Wyjąć piersi z woreczków, wysuszyć papierowym ręcznikiem.

Пикантные куриные грудки су-вид

5) Na dużej patelni dobrze rozgrzać olej na silnym ogniu. Piersi wyłożyć na rozgrzaną patelnię skórką do dołu. Mięso szybko obsmażyć z każdej strony na złoty kolor. 

Пикантные куриные грудки су-вид

Przełożyć na talerz do serwowania. Podawać z pikantną salsą z awokado lub innym ulubionym sosem albo salsą.

Пикантные куриные грудки су-вид

Smacznego!

Пикантные куриные грудки су-вид

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.