Pieczony indyk z faszerowanym ryżem
Kategoria: Drób, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
Prawidłowo przygotowany indyk zawsze wywołuje pozytywne emocje i zadowolenie. Jest to zawsze cudowne rozwiązanie, gdy spodziewanych jest sporo gości, ponieważ dla nikogo nie będzie odkryciem, jeśli powiem, że kaczką lub gęsię wielu osób się nie nakarmi.
O przepisie na ryżowy farsz można powiedzieć, że jest rodzinny. Moja mama przygotowała go po raz pierwszy, a ja potem trochę zmieniłam recepturę. Prawie zawsze indyka faszerujemy w ten sam sposób. To taka nasza tradycja... Podobnie można również faszerować gęś. Czasem do farszu lubię dodawać posiekany korzeń selera.
Przed rozpoczęciem przygotowań należy uważnie przeczytać przepis, wyobrazić sobie cały proces, zebrać składniki i tylko wtedy zaczynać.
WAŻNE:
1) Indyk, zanim trafi do piekarnika musi mieć pokojową temperaturę.
2) Piekarnik powinien być dobrze rozgrzany, przed tym jak indyk trafi do środka.
3) Należy pamiętać, że każdemu mięsu potrzebny jest "odpoczynek" po przygotowaniu. Pierwsze 20 minut po wyjęciu indyka z piekarnika nie zbliżać się do niego z nożem i widelcem !!!
Składniki
- 1 wypatroszony indyk
- 5 stołowych łyżek oleju roślinnego
- Duszona żurawina dla podania
Na farsz:
- 300 g długoziarnistego ryżu
- 3 cebule, posiekać
- 450 g wędlin, posiekać (wędzona kiełbasa, boczek, szynka)
- 300 g mielonego mięsa wieprzowego
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- Sól do smaku
Mieszanka przypraw:
- 2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
- 1 stołowa łyżka majeranku
- 2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- ½ łyżeczki mielonych goździków
1) W małym naczyniu wymieszać przyprawy i sól do smaku.
Otrzymaną mieszanką natrzeć indyka, nie zapominając o jamie brzusznej. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 8 godzin.
2) Około 1 godzinę przed przygotowaniem indyka, wyjąć go z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej, żeby się "zagrzał".
3) Przygotować farsz. Na dużej patelni, na średnim ogniu zeszklić cebulę. Zdjąć z ognia i ostudzić. Ugotować ryż do pół miękkości, odcedzić i odstawić do wystygnięcia. W dużej misce wymieszać mielone mięso wieprzowe, wędliny, cebulę i ryż. Posolić do smaku i dobrze wymieszać.
4) Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.
5) Otrzymanym farszem nafaszerować indyka. Za pomocą kulinarnych szpikulców lub wykałaczek zamknąć jamę brzuszną i związać kulinarną nitką na zasadzie "gorsetu".
Jeśli ktoś sobie życzy można dodatkowo przewiązać indyka, żeby lepiej trzymał formę.
Poniżej wideo technika jak przewiązywać drób na przykładzie kurczaka (po ukraińsku).
5) Nasmarować indyka olejem roślinnym, umieścić w żaroodpornym naczyniu lub na blasze do pieczenia i piec w rozgrzanym piekarniku. Po 30 minutach obniżyć temperaturę do 160ᵒC i piec do gotowości 3-4 godziny w zależności od rozmiaru indyka. Po nakłuciu nożem mięsa w najgrubszym miejscu powinien wyciekać jasny sok. Jeśli jest dostępny kulinarny termometr (najlepsza metoda), wówczas temperatura w tym samym miejscu powinna wynosić 70ᵒC. Sokiem, który wycieka podczas pieczenia, należy polewać indyka co 30 minut.
6) Wyjąć indyka z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania, przykryć z wierzchu folią aluminiową (można nie przykrywać, a wystarczy umieścić w ciepłym miejscu, żeby skórka pozostała chrupiąca) i odstawić na 20-25 minut (im większy drób, tym dłużej). Po upływie wskazanego czasu, nitkę i szpikulce usunąć. Z indyka odkroić mięso i podawać z farszem w formie dodatku, nie zapominając o duszonej żurawinie.
Smacznego!
Kurczak nadziewany ryżem i suszonymi owocami
22 grudnia 2016
Soczysty indyk z jabłkami i rozmarynem
23 listopada 2020
Pierś z indyka zapieczona w żurawinowej glazurze
11 grudnia 2020
