Pieczona szynka z piersi z kurczaka

Składniki

2 piersi z kurczaka bez skórki
30 ml oliwy z oliwek
0,5 kg lodu

Dla solanki:

1,5 l wody
70 g soli
20 g cukru
2 łyżeczki nasion gorczycy
1 łyżeczka papryki chili w płatkach (można pominąć)
1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
2 łyżeczki nasion kolendry
4 ziarenka ziela angielskiego
2 ząbki czosnku, każdy przekroić na pół

Dla mieszanki przypraw:

1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka granulowanej cebuli (można pominąć)
3 łyżeczki mielonej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego kuminu

1) Wszystkie składniki dla solanki umieścić w małym rondelku i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia. Dodać lód, żeby solanka szybciej wystygła.

2) Gdy solanka będzie całkowicie zimna, umieścić w niej piersi z kurczaka. Można czymś przycisnąć, jeśli to konieczne, żeby mięso było całkowicie zanurzone w solance. Wstawić do lodówki na 4-8 godzin.

3) Po upływie czasu solenia, piersi z kurczaka wyjąć z solanki i obsuszyć papierowym ręcznikiem. W głębokiej misce umieścić wszystkie przyprawy dla mieszanki przypraw i wymieszać je ze sobą.

4) Piersi z kurczaka hojnie posmarować oliwą z oliwek i obtoczyć w przyprawach, które podobnie jak pasta powinny pokryć mięso. Jeśli potrzeba można dodać trochę więcej oliwy (dokładna ilość zależy od wielkości piersi). Piersi w przyprawach położyć na ruszcie umieszczonym w żaroodpornym naczyniu.

5) Piekarnik rozgrzać do 120ᵒС.

6) Piersi wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec, aż temperatura w środku mięsa osiągnie 70°C lub do momentu, gdy po nakłuciu mięsa zacznie wyciekać przezroczysty sok. Zajmie to około 45-60 minut, w zależności od pracy piekarnika, początkowej temperatury mięsa i wielkości piersi.

7) Szynkę z piersi z kurczaka wyjąć z piekarnika i odstawić na bok do całkowitego wystygnięcia przed krojeniem.

Przechowywać w lodówce do 7 dni. Można zamrozić.

Smacznego!