Pieczona kaczka z porzeczkowym sosem
Składniki
- 1 kaczka, wypatroszona i dokładnie umyta
Dla nacierania:
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 3 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1 łyżeczka czarnego świeżo zmielonego pieprzu
Dla sosu:
- 50 g cukru
- 50 ml kaczego tłuszczu (który wycieknie podczas pieczenia)
- 1 cebula, drobno posiekać
- 150 g mrożonych czarnych porzeczek (można nie rozmrażać)
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 100 ml mięsnego soku, który wycieknie podczas pieczenia kaczki (można zastąpić bulionem lub w najgorszym przypadku wodą, jeśli soku nie wystarczy)
- 1 laska cynamonu
1) Kaczkę dokładnie umyć, umieścić w zlewie kuchennym na ruszcie lub na talerzu i polać wrzącą wodą po obu stronach. (Skóra zacznie się kurczyć i zaciskać i tak powinno być). Kaczkę wysuszyć papierowym ręcznikiem i położyć w żaroodpornym naczyniu. Kaczkę najlepiej położyć na ruszcie umieszczonym w żaroodpornym naczyniu.
2) W małej misce wymieszać wszystkie składniki dla nacierania drobiu.
3) Kaczkę natrzeć ze wszystkich stron przygotowaną mieszanką i jeśli jest to możliwe odstawić na dobę w chłodnym miejscu lub w lodówce. Jeśli nie ma czasu, to można rozgrzać piekarnik i piec od razu.
4) Około 30 minut przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 200ᵒС.
5) Kaczkę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 150ᵒC i piec jeszcze przez około godzinę – półtora, w zależności od wielkości i wieku drobiu. Przy głębokim nakłuciu powinien wyciekać przezroczysty sok, a mięso powinno być dość miękkie.
6) Gotową kaczkę wyjąć z piekarnika. Przełożyć na czysty talerz i odstawić na 20-25 minut odpocząć. Mięsny sok przelać do małego naczynia. Z powierzchni mięsnego soku zebrać w inne naczynie kaczy tłuszcz, o ile to możliwe.
8) Wlać kaczy tłuszcz i dodać cebulę. Natychmiast dokładnie wymieszać. Cukier stwardnieje, ale w trakcie ponownego rozgrzewania rozpuści się. Cebulę smażyć, często mieszając, do miękkości.
9) Wlać wino, mięsny sok i dodać czarną porzeczkę z cynamonem. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia, dokładnie mieszając i zeskrobując z dna cukier z cebulą. Gotować przez 5-8 minut na średnim ogniu, aż porzeczki zaczną się rozgotowywać.
10) Cynamon wyjąć z sosu i zmielić sos blenderem do uzyskania jednorodnej konsystencji. Otrzymany sos przetrzeć przez gęste sito. Spróbować, jaki ma smak i jeśli to konieczne trochę posolić. Sos powinien być słodko-kwaśny.
Kaczkę podawać do stołu razem z gorącym sosem porzeczkowym.
Smacznego!
