Perliczki faszerowane kaszą gryczaną i grzybami

Kategoria: Drób, Grzyby

Perliczki faszerowane kaszą gryczaną i grzybami

Jeśli weźmiecie się za przygotowanie takim sposobem nie perliczkę, a powiedzmy gęś, wtedy trzeba zwiększyć ilość farszu o połowę. Wskazane w przepisie ilości są przeznaczone dla dwóch niewielkich perliczek o wielkości zbliżonej do kurczaka. Jeśli zamierzacie upiec jedną gęś, wtedy farszu trzeba wziąć w ilości jak dla dwóch perliczek lub kurczaków.

Moczenie w solance to moja ulubiona nieodłączna część tego przepisu. Z racji tego, że mięso perliczki uważa się za suche, które ma tendencję do szybkiego przesuszania się, to trzeba je ponadziewać słoniną (żeby zwiększyć kaloryczność potrawy) lub zamoczyć w solance, co sprawi, że mięso będzie soczyste nawet bez tłuszczu. Więcej na temat namaczania w solance można przeczytać we wstępie do przepisu na "pieczonego kurczaka w sosie estragonowym".

Składniki

  • 2 perliczki
  • 2 stołowe łyżki masła

Dla namaczania:

  • Sól dla 2% roztworu
  • 8 jagód jałowca
  • Po 4 ziarenka czarnego pieprzu i ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • 30 g masła o temperaturze pokojowej

Na nadzienie:

  • 100 g kaszy gryczanej, ugotować do pół miękkości
  • 2 wątróbki perliczek (jeśli nie ma, wówczas zamienić wątróbką z kurczaka)
  • 1 cebula, pokroić w kostkę
  • 15 g suszonych grzybów (u mnie borowiki)
  • 40 g boczku, pokroić w kostkę
  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
Namaczenie w solance: 8 godzin Czas przyrządzania: 1 godzina 30 minut Całkowity czas przygotowania: 9 godzin 30 minut

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

1) Namaczanie w solance: stara metoda nadania mięsu soczystości.

- Perliczki umyć i wysuszyć.

- Włożyć je do dużego garnka i wlać tyle wody, aby powierzchnia perliczek była całkowicie pokryta.

- Perliczki wyjąć i odłożyć na bok. Naczyniem z miarką odmierzyć ile weszło płynu. Obliczyć ile potrzeba soli dla zrobienia solanki, kierując się proporcją, że jest potrzebne 20 g soli na 1 litr wody.

- Przygotować solankę z odmierzonej ilości soli i wody oraz innych składników dla moczenia. Doprowadzić wszystko do wrzenia i całkowicie ostudzić.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

W ten sam roztwór włożyć perliczki. Jeśli to konieczne przycisnąć jakimś obciążnikiem, żeby nie wypływały na powierzchnię. Dalej przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na 8-10 godzin.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

2) Przygotowanie farszu:

- Suszone grzyby włożyć do czaszy blendera i zmielić do konsystencji proszku. 

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

Wlać 150 ml wrzącej wody. Odstawić na bok na 15 minut.

- Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i boczek. Smażyć do złocistego odcienia.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

- Dodać grzyby razem z płynem po namaczaniu oraz kaszę gryczaną. Wymieszać i smażyć do odparowania płynu. Farsz ostudzić.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

3) Przygotowanie perliczek:

- Perliczki wyjąć z solanki i dokładnie wysuszyć. Najlepiej 2 godziny przed pieczeniem odstawić na bok w temperaturze pokojowej niczym nie przykrywając. Dzięki temu temperatura mięsa zbliży się do temperatury pokojowej i perliczki upieką bardziej równomiernie i szybciej.

- Piekarnik rozgrzać do 190˚C.

- Perliczki umieścić na twardej powierzchni i nafaszerować schłodzonym farszem. Tuszki można zaszyć, a można po prostu spiąć kulinarnymi szpikulcami.

- Perliczki wyłożyć piersiami do dołu w żaroodpornym naczyniu, posmarować skórkę masłem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. 

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

Piec przez 30 minut i obrócić piersiami do góry. Piec kolejne 30 minut.

- Perliczki wyjąć z piekarnika i przełożyć na zimną tacę lub inne duże naczynie, jeśli to możliwe z rusztem. Odstawić na 15 minut, żeby mięso "odpoczęło".

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

Perliczki pokroić na porcje i podawać z aromatyczną kaszą gryczaną. Dobrym dodatkiem do perliczki będzie prosta lekka sałatka ze świeżych warzyw lub wiejska sałatka z kapusty.

Цесарки фаршированные гречкой с грибами

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.