Najlepsza pieczona gęś

1) Sól zmieszać z cukrem i przyprawami. 

 Dokładnie natrzeć całą gęś otrzymaną mieszanką, nie zapominając o jamie brzusznej. 

2) Mandarynki przekroić na połowę w poprzek długości. Mandarynki razem z cebulą włożyć w jamę brzuszną gęsi, a następnie zaszyć brzuch kulinarną nitką lub kuchennymi igłami, jak pokazano na zdjęciu, i związać na zasadzie gorsetu.

3) Gęś włożyć w brytfannę, nakryć pokrywką i odstawić w chłodne miejsce lub wstawić do lodówki na 12 godzin, lub dłużej, do 24 godzin.

4) Po upływie wskazanego czasu, brytfannę z gęsią wnieść do kuchni, zdjąć pokrywę i zostawić w pokojowej temperaturze na jedną godzinę, żeby temperatura tuszki zbliżyła się otoczenia.

5) Rozgrzać piekarnik do 140ᵒС. 

6) Wstawić gęś, w szczelnie przykrytej pokrywą brytfannie, do rozgrzanego piekarnika. Piec 5-6 godzin, do miękkości. Czas ten zależy od wielkości i wieku gęsi. W trakcie pieczenia od czasu do czasu polewać sokiem, który wycieka podczas pieczenia gęsi. Krok ten zapewnia również pozbycie się nadmiaru pary. Gotowa gęś powinna się zarumienić, a mięso znajdujące się w części udowej musi być wystarczająco miękkie. 

7) Wyjąć gęś z piekarnika, przełożyć na ruszt postawiony na blasze wyścielonej folią aluminiową. (Można bez rusztu po prostu położyć na blachę, ale część grzbietowa może się wtedy przypalić). Pozostawić na 1-2 godziny, "odpocząć" i ostygnąć. Najlepszy rezultat jest wtedy, gdy pozostawicie gęś na jedną godzinę.

8) Przygotować sos: Z brytfanny zebrać w całości wytopiony tłuszcz, a następnie dodać wino, żurawinę, cynamon i bulion. Doprowadzić wszystko razem do wrzenia, zeskrobując z dna aromatyczne drobinki i gotować do momentu, aż zostanie 1/3 początkowej objętości, a prawie cała żurawina popęka.

9) Wyjąć cynamon i przelać sos do głębokiej miski (lub czaszę blendera) i ubić do jednorodnej masy. Powstały sos odcedzić przez niezbyt gęste sito i przelać w sosjerkę.

10) Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury u mnie 250ᵒС. Gdy piekarnik osiągnie ustawioną temperaturę, wstawić gęś na blasze do piekarnika i piec około 5-8 minut. W tym czasie skórka powinna się podpiec do chrupkości, a przez cukier jej kolor może stać się nieco ciemniejszy. Nie martwcie się, tak właśnie ma być.

W tym czasie można podgrzać sos.

Gęś wyjąć z piekarnika i podawać natychmiast. Przygotowana w ten sposób gęś nie potrzebuje dodatkowego "odpoczynku".

Serwować z sosem winno żurawinowym z dodatkiem w postaci gnocchi lub ziemniaczanego purée, w moim przypadku zrobiłam purée o smaku cynamonu. Purée należy zacząć przygotowywać, póki gęś "odpoczywa", a do mleka, które będziecie podgrzewać do ziemniaków dodać hojną szczyptę cynamonu. Dalej postępować zgodnie z procesem przygotowania purée. 

P.S. Mandarynki wewnątrz upieczonej gęsi są jadalne i bardzo smaczne. Można je podawać z mięsem. 

Smacznego!

Wideo-przepis przygotowania pieczonej gęsi (po ukraińsku):