Kurczak z boczkiem i warzywami
Składniki
- 1 kurczak
- 100 g wędzonego boczku, pokroić w cienkie plasterki
Do solanki na litr wody:
- 30 g soli
- 10 g cukru
- 5 ząbków czosnku
- 1 łyżeczka jagód jałowca
- 1 łyżeczka czarnego ziarnistego pieprzu
- 1/2 cebuli, obrać
- 1 duża gałązka tymianku
- 1 liść szałwii (świeżego lub 1/2 suszonego)
- Skórka z 1/2 cytryny
Dla warzyw:
- 5 średnich ziemniaków
- 30 ml oliwy z oliwek
- 300 g kalafiora, pokroić na różyczki
- 8-10 szt. pomidorów cherry
1) Kurczaka włożyć do dużego garnka i zalać do pełna wodą jednocześnie ją odmierzając. Kurczaka wyjąć i położyć na czysty talerz oraz odstawić na bok.
2) Do odmierzonej wody proporcjonalnie dodać poszczególne ilości składników dla solanki. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i poczekać, aż całkowicie ostygnie.
3) Do zimnej solanki włożyć kurczaka. Jeśli to konieczne, przycisnąć odważnikiem (moździerzem, kamieniem lub innym przedmiotem), żeby kurczak całkowicie zanurzył się w wodzie. Wstawić w chłodne miejsce lub do lodówki na 8 godzin.
4) W dniu przygotowania, wyjąć kurczaka z solanki, umieścić w żaroodpornym naczyniu do pieczenia i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.
5) Wszystkie ziemniaki przekroić na pół i ugotować do pół miękkości w dużej ilości wrzącej wody. Odcedzić.
6) 30 minut przed pieczeniem, rozgrzać piekarnik do 200°C.
7) Ziemniaki posmarować oliwą z oliwek, ułożyć wokół kurczaka w jednej warstwie i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 20 minut.
8) Zmniejszyć temperaturę do 160°C Dodać pomidory i kalafior oraz wymieszać z ziemniakami.
Na piersiach kurczaka położyć plastry boczku.
Piec kolejne 30-40 minut, w zależności od wielkości kurczaka, obracając warzyw przynajmniej dwukrotnie podczas pieczenia. Temperatura w najgłębszym miejscu udka powinna osiągnąć 65-68°C. Jeśli kuchenny termometr nie jest dostępny, wówczas gotowość mięsa można sprawdzić przez głębokie przekłucie udka, z którego powinien wyciekać przezroczysty sok.
9) Wyjąć kurczaka z piekarnika i przełożyć na czysty talerz.
Pozostawić na 15-20 minut "odpocząć". Można przykryć folią aluminiową, żeby mięso wystygało wolniej. W międzyczasie warzywa można wstawić z powrotem do rozgrzanego, ale wyłączonego piekarnika, żeby zbytnio nie ostygły podczas "odpoczynku" kurczaka.
Podawać pieczonego kurczaka z rumianymi warzywami i lekką sałatką według uznania.
Smacznego!