Kurczak z boczkiem i warzywami
Kategoria: Drób, Specjalna okazja
W tym przepisie, podobnie jak w większości receptur na pieczonego kurczaka lub jego części, namaczam mięso w solance, o czym już niejednokrotnie pisałam. Metoda przygotowania jest na tyle udana, że bardzo rzadko pomijam ten krok. Może tylko wtedy, gdy wcześniejsze planowanie się nie udało i absolutnie nie ma czasu na moczenie lub gdy zmęczenie daje znać o sobie i chce się jak najszybciej coś ugotować i odpocząć. Mnie to się zdarza bardzo rzadko, ale bywa.
Tym razem nie związałam kurczaka. Nie zawsze to robię, ponieważ czasami wolę otrzymać większą ilość chrupiącej skórki. Bez związania kurczaka do pieczenia, powietrze lepiej cyrkuluje wokół wszystkich części tuszki i skórka rumieni się w całości we wszystkich miejscach bez wyjątku. Chociaż u związanego upieczonego kurczaka udka wychodzą bardziej soczyste. Ponieważ namoczyłam wstępnie kurczaka w solance, mięso i tak będzie soczyste. Jeśli potrzebujecie bardziej świąteczny wygląd upieczonego kurczaka, wtedy dobrze jest go związać. Jak to zrobić oglądajcie film poniżej (po ukraińsku).
Warzywa, które są wykładane wokół kurczaka, nie trzeba solić. Podczas pieczenia mięso zacznie częściowo wypuszczać sok, który po namaczaniu w solance będzie dość słony. Wystarczy kilka razy obrócić warzywa podczas pieczenia, żeby równomiernie się posoliły. Jeśli ktoś sobie życzy, do warzyw można także dodać paprykę, cebulę pokrojoną w ćwiartki, marchew, rzepę, w sezonie cukinię, a nawet kawałki bakłażana.
Plasterki wędzonego boczku położone na kurczaku do pieczenia, nadają mięsu dodatkowy pyszny aromat. Rumiane plasterki boczku stanowią chyba najsmaczniejszą część tego dania. Znikną szybciej niż warzywa. Jeśli nie jest dostępny pocięty wędzony boczek, wówczas można pokroić samemu boczek w jednym kawałku. Należy tylko pamiętać, żeby plasterki były jak najcieńsze. Jest to ważne dla otrzymania pożądanej chrupkości.
Składniki
- 1 kurczak
- 100 g wędzonego boczku, pokroić w cienkie plasterki
Do solanki na litr wody:
- 30 g soli
- 10 g cukru
- 5 ząbków czosnku
- 1 łyżeczka jagód jałowca
- 1 łyżeczka czarnego ziarnistego pieprzu
- 1/2 cebuli, obrać
- 1 duża gałązka tymianku
- 1 liść szałwii (świeżego lub 1/2 suszonego)
- Skórka z 1/2 cytryny
Dla warzyw:
- 5 średnich ziemniaków
- 30 ml oliwy z oliwek
- 300 g kalafiora, pokroić na różyczki
- 8-10 szt. pomidorów cherry
1) Kurczaka włożyć do dużego garnka i zalać do pełna wodą jednocześnie ją odmierzając. Kurczaka wyjąć i położyć na czysty talerz oraz odstawić na bok.
2) Do odmierzonej wody proporcjonalnie dodać poszczególne ilości składników dla solanki. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i poczekać, aż całkowicie ostygnie.
3) Do zimnej solanki włożyć kurczaka. Jeśli to konieczne, przycisnąć odważnikiem (moździerzem, kamieniem lub innym przedmiotem), żeby kurczak całkowicie zanurzył się w wodzie. Wstawić w chłodne miejsce lub do lodówki na 8 godzin.
4) W dniu przygotowania, wyjąć kurczaka z solanki, umieścić w żaroodpornym naczyniu do pieczenia i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.
5) Wszystkie ziemniaki przekroić na pół i ugotować do pół miękkości w dużej ilości wrzącej wody. Odcedzić.
6) 30 minut przed pieczeniem, rozgrzać piekarnik do 200°C.
7) Ziemniaki posmarować oliwą z oliwek, ułożyć wokół kurczaka w jednej warstwie i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 20 minut.
8) Zmniejszyć temperaturę do 160°C Dodać pomidory i kalafior oraz wymieszać z ziemniakami.
Na piersiach kurczaka położyć plastry boczku.
Piec kolejne 30-40 minut, w zależności od wielkości kurczaka, obracając warzyw przynajmniej dwukrotnie podczas pieczenia. Temperatura w najgłębszym miejscu udka powinna osiągnąć 65-68°C. Jeśli kuchenny termometr nie jest dostępny, wówczas gotowość mięsa można sprawdzić przez głębokie przekłucie udka, z którego powinien wyciekać przezroczysty sok.
9) Wyjąć kurczaka z piekarnika i przełożyć na czysty talerz.
Pozostawić na 15-20 minut "odpocząć". Można przykryć folią aluminiową, żeby mięso wystygało wolniej. W międzyczasie warzywa można wstawić z powrotem do rozgrzanego, ale wyłączonego piekarnika, żeby zbytnio nie ostygły podczas "odpoczynku" kurczaka.
Podawać pieczonego kurczaka z rumianymi warzywami i lekką sałatką według uznania.
Smacznego!
Kurczak z ziemniakami w mleku
29 stycznia 2016
Kurczak pieczony w winie z warzywami
3 listopada 2014
Kurczak w ziołach z piekarnika
15 września 2015
