Kurczak mojo

Składniki

1 mały kurczak brojler 2-2,5 kg
1 pomarańcza, pokroić w pół plasterki
Kolendra do podania

Na marynatę:

120 ml świeżego soku z pomarańczy
Sok i wierzchnia skórka z 1 limonki, skórkę drobno zetrzeć
Wierzchnia skórka z 1. pomarańczy
100 ml oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, obrać
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 średnia cebula, obrać, pokroić w ćwiartki
1 łyżeczka suszonego oregano (można pominąć)
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 pęczek kolendry, posiekać
½ łyżeczki czarnego pieprzu

1) Dzień przed przygotowaniem nożyczkami kulinarnymi lub ostrym nożem wyciąć kręgosłup z kurczaka wraz z szyją. Tuszkę rozpłaszczyć tak, aby dwie piersi z kurczaka spotkały się w środku. Dokładnie osuszyć ze wszystkich stron papierowym ręcznikiem.

2) Wszystkie składniki marynaty umieścić w czaszy blendera i zmiksować na gładką masę.

3) Kurczaka umieścić w naczyniu, w którym będzie dobrze przylegał po rozpłaszczeniu i zalać go marynatą. Wstawić do lodówki na 12-16 godzin, od czasu do czasu obracając tuszkę, aby mięso zamarynowało się równomiernie.

4) W dniu przygotowania, kurczaka wyjąć z lodówki na około 2 godziny przed pieczeniem. A przed samym pieczeniem rozgrzać piekarnik do 200ᵒС.

5) Rozpłaszczonego kurczaka wyłożyć skórką do góry w naczyniu żaroodpornym, ale nie wycierać go z marynaty. Po bokach rozłożyć plasterki pomarańczy i skropić je lekko olejem. Kurczaka wstawić do nagrzanego piekarnika.

6) Po 15 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 180ᵒС. Piec jeszcze przez 20-30 minut, w zależności od wielkości kurczaka. Temperatura w najgłębszym miejscu uda powinna wynosić 65-68°C. A jeśli nie ma termometru, to przy głębokim nakłuciu uda powinien wypłynąć klarowny sok.

7) Kurczaka wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz. Pozostawić przez 15 minut, aby mięso „odpoczęło”.

Pieczonego kurczaka mojo podawać z plasterkami pieczonej pomarańczy. Idealnym dodatkiem do tej potrawy będzie ryż po meksykańsku, sypki ryż lub pieczone albo smażone ziemniaki.

Smacznego!