Kaczka pieczona w winie

24 listopada 2016

Aromatyczna, delikatna kaczka z chrupiącą skórką bez typowych słodkich akcentów, dla wszystkich tych, którzy chcą odkryć ten wyjątkowy drób w nowych połączeniach smakowych. Kaczka to chyba mój ulubiony drób w gastronomicznym sensie. Bardzo ją lubię w dowolnej postaci, pod warunkiem, że jest dobrze przyrządzona (dopieczona, ale co ważniejsze nieprzepieczona). Na stronie jest już wiele przepisów na kaczki z owocowymi sosami, czy też dodatkami. W związku z tym chciałam się z wami podzielić kolejnym przepisem na kaczkę, ale w niesłodkim wykonaniu. Z czosnkiem, cebulą, oliwkami i białym winem, które równoważy naturalny smak tłuszczu kaczki. Pod koniec przygotowania dodaje się jeszcze ziemniaki, które zapiekając się, wchłaniają w siebie aromatyczny sok, wyciekający z potrawy. Sama jestem wielką miłośniczką ziemniaków i powiem wam, że nawet nie wiem, co jest smaczniejsze, ziemniakami czy kaczka:-).

Bardzo lubię takie kompleksowe dania, ponieważ pozostaje jedynie do nich przygotować sałatkę i kolacja jest gotowa.

Jeśli chodzi o wino, to alkohol całkowicie odparowuje w procesie długiego pieczenia, dlatego potrawę można spokojnie podawać dzieciom.

Na początku kaczka piecze się w stosunkowo niskiej temperaturze pod aluminiową folią. Dzięki temu kolagen zaczyna się lekko rozpuszczać i mięso mięknie. Następnie kaczka piecze się bez folii w nieco wyższej temperaturze, najlepiej z włączonym obiegiem powietrza. Mięso dochodzi do gotowości, a skórka ładnie się rumieni. Takie dwuetapowe przygotowanie kaczki pozwala osiągnąć idealną konsystencję zarówno mięsa, jak i skórki. A trzeba mieć na względzie to, że użyłam kaczki wolnego chowu, której mięso jest nieco twardsze od tej hodowanej na fermach.

Składniki

1 mała kaczka, pokroić na kawałki
1 główka czosnku, podzielić na ząbki i obrać
3-4 gałązki tymianku (można pominąć)
200 ml białego wytrawnego wina
150 ml bulionu z kurczaka
2 małe cebule, obrać, każdą pokroić na ćwiartki
8-10 zielonych oliwek
Sól i pieprz do smaku
2-3 średnie ziemniaki, obrać, pokroić na duże kawałki

1) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.

2) Kaczkę natrzeć solą ze wszystkich stron. Ząbki czosnku położyć na desce i zgnieść szeroką stroną noża.

3) Żaroodporne naczynie, w którym będzie piekła się kaczka, postawić na średnim ogniu i dobrze rozgrzać.

4) Kawałki kaczki wyłożyć skórką do dołu i dobrze podrumienić, najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej, żeby wytopiło się trochę kaczego tłuszczu.

5) Dodać cebulę, czosnek, oliwki, tymianek i wlać wino z bulionem. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

6) Żaroodporne naczynie przykryć aluminiową folią i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 45 minut.

7) Zdjąć folię aluminiową i wyłożyć ziemniaki między kawałki mięsa i cebuli. Jeżeli płyn całkowicie odparuje, wtedy wlać trochę więcej bulionu z kurczaka. Ziemniaki trochę posolić.

8) Temperaturę piekarnika zwiększyć do 180ᵒC.

9) Piec jeszcze przez 40-50 minut. Ziemniaki powinny się upiec, a kaczka dobrze zarumienić.

10) Naczynie z kaczką wyjąć z piekarnika. Przykryć aluminiową folią i odstawić na 10 minut odpocząć.