Duszone udka z kurczaka z octem

Kategoria: Drób, Dania na dni robocze

Duszone udka z kurczaka z octem

Niejednokrotnie już spotykałam się z przepisami na kurczaka w occie. Pochodziły one z francuskiej i włoskiej kuchni. A ponieważ mam wielką słabość do wszystkiego, co kwaśne i słone, to oczywiście nie mogłam się powstrzymać i stworzyłam własną interpretację u siebie w kuchni. Wyszło na tyle udanie, że mój mąż, który w przeciwieństwie do mnie, nie przepada za kwaśnym, powiedział, że dawno nie jadł tak smacznego kurczaka :-). Chociaż w naszym domu pyszne potrawy bywają codziennie, to gdy dochodzą do tego emocje, wtedy można zapomnieć, że wczoraj było równie smacznie :-)). W każdym razie, udka z kurczaka albo jeśli ktoś chce cały kurczak lub inne jego części wychodzą nieprawdopodobnie smacznie. Są niezwykle soczyste z bardzo przyjemną, wcale nie agresywnym kwaśnym posmakiem, który uzupełniają delikatne pieczarki i aromatyczny boczek. Pomimo śródziemnomorskiego pochodzenia tej potrawy, według mnie najlepszym dodatkiem do tego aromatycznego i rozgrzewającego dania będzie ugotowana kasza gryczana :-).

Tak jak pisałam powyżej, zamiast udek z kurczaka można użyć innych części kurczaka lub przyrządzić nawet całego krojąc go na kawałki. Co prawda, w przypadku duszenia całego kurczaka, zwiększyłabym ilość pozostałych składników o połowę. Nawiasem mówiąc, taka potrawa idealnie się mrozi, dlatego można przygotować więcej udek w occie, a po wystudzeniu, część zamrozić wraz z aromatycznym sosem. Dzięki temu w zamrażarce pojawi się wspaniała kolacja na te dni, gdy w ogóle nie ma czasu ani ochoty na gotowanie.

Zamiast jabłkowego octu można użyć białego lub czerwonego octu winnego albo niedrogiego octu balsamicznego. Można nawet użyć ryżowego lub zwykłego octu na spirytusie 6%. Ten ostatni daje jedynie kwaskowatość, a nie smak, dlatego jest to najgorszy wariant. Bardzo podoba mi się smak i aromat naszego ukraińskiego octu jabłkowego, który do tego jest zdrowy. Stosuje się go na zaburzenia w trawieniu i otyłość, a także na ból gardła, chociaż nie jestem zwolenniczką takiej narodowej medycyny. Nie jestem przekonana co do leczniczych właściwości octu jabłkowego, ale w gotowaniu jest to bezcenny produkt.

Tak jak już pisałam wcześniej, nie bójcie się kwaśnego posmaku w tym daniu, ponieważ jest ona delikatna, nieagresywna i z powodzeniem równoważy tłusty smak udek ze skórką. Niech wam tylko nie przyjdzie do głowy zdejmować skórkę z udek z powodu bezsensownych diet! W skórce jest najwięcej smaku i pełno korzystnego kolagenu. Lepiej później pójść pobiegać, ale z tp zjeść pełnowartościowe danie! :-)

Chicken with vinegar7.JPG

4 porcje:

Składniki

  • 30 ml oleju roślinnego
  • 200 g wędzonego boczku, pokroić w duże słupki
  • 4 udka z kurczaka
  • 200 g dużych pieczarek, grubo pokroić
  • 2 cebule, pokroić w ósemki
  • 1/2 pęczka natki pietruszki dla podania, drobno posiekać
  • 120 ml octu jabłkowego
  • 60 g cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
  • Czarny świeżo zmielony pieprz do smaku

1) W 3-litrowym garnku z grubym dnem rozgrzać olej roślinny. Dodać boczek i smażyć, aż wytopi się jak najwięcej tłuszczu. Przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.

Chicken with vinegar1.JPG

2) W garnku z wytopionym tłuszczem umieścić udka i podrumienić ze wszystkich stron.

Chicken with vinegar2.JPG

3) Udka z kurczaka przełożyć na czysty talerz, a w garnku podrumienić pieczarki. Je również przełożyć na czysty talerz.

Chicken with vinegar3.JPG

4) Do garnka wsypać cukier, dokładnie wymieszać i dodać cebulę. Dokładnie wymieszać i smażyć do miękkości cebuli.

Chicken with vinegar4.JPG

5) Do cebuli wlać ocet i doprowadzić wszystko razem do wrzenia. Dodać pieczarki, boczek i obsmażone udka. Wlać bulion, posolić do smaku, dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 35-40 minut do miękkości mięsa, nakrywając nieszczelnie pokrywką i mieszając od czasu do czasu.

Chicken with vinegar6.JPG

6) Garnek z udkami zdjąć z ognia, doprawić czarnym mielonym pieprzem, wymieszać i przykryć pokrywką. Odstawić na 20 minut "odpocząć".

Chicken with vinegar11.JPG

Danie przed podaniem hojnie posypać świeżą natką pietruszki.

Idealnym dodatkiem do udek z kurczaka będzie ugotowana kasza gryczana.

Chicken with vinegar10.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.