Cytrusowa pieczona gęś
Dla nacierania:
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
- Sok z 1/2 cytryny
- 50 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- 3 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
Dla bulionu:
- Kawałki mięsa ze skrzydeł i szyi gęsi, nóżki, jeśli są
- 1 korzeń pietruszki, obrać, grubo pokroić
- 1 duża marchewka, obrać, grubo pokroić
- 1/2 korzeń selera, obrać, grubo pokroić
- 1 cebula, obrać, grubo pokroić
- 1,5 l wody
- 1 łyżeczka soli
Ponadto:
- 1 gęś 3-4 kg, wypatroszona
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
- Sok z 2 pomarańczy
- 2 cebule, pokroić w ósemki
1) Dzień przed pieczeniem, gęś należy dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. W osobnej misce wymieszać wszystkie składniki dla nacierania drobiu.
2) Przygotowaną mieszanką dokładnie natrzeć gęś ze wszystkich stron, nie zapominając o jamie brzusznej. Następnie gęś umieścić w brytfannie lub w dużym naczyniu żaroodpornym z pokrywką.
3) Naczynie przykryć pokrywką i wstawić w zimne miejsce na 8-12 godzin (do 24 godzin) w celu zamarynowania się.
4) Odpowiednio wcześnie przygotować również bulion z gęsich kawałków i warzyw. W tym celu wszystko dla bulionu umieścić w 3-litrowym garnku i postawić na minimalnym ogniu.
5) Bulion gotować przez 1,5 godziny, nieszczelnie przykrywając pokrywką. Część płynu powinna odparować. Zdjąć z ognia i odstawić powoli wystygać.
6) W dniu pieczenia gęsi, wstawić drób do kuchni na około 2-3 godziny przed rozpoczęciem pieczenia, żeby temperatura mięsa zbliżyła się do pokojowej. Bulion przecedzić.
7) Piekarnik rozgrzać do 140ᵒС. Na dnie brytfanny wyłożyć cebulę, wlać połowę bulionu i sok z pomarańczy.
8) Gęś w brytfannie szczelnie przykrytej pokrywką wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 2 godziny, zdjąć pokrywkę, zlać pozostały bulion i piec jeszcze przez 1-2 godziny do gotowości. Czas zależy od wielkości i wieku gęsi. Gęś podczas pieczenia od czasu do czasu polewać wyciekającym sokiem, uwalniając nadmiar pary. Gotowa gęś powinna się zarumienić, a mięso na udku powinno być wystarczająco miękkie.
9) Wyjąć gęś z piekarnika, przełożyć na talerz dla serwowania i odstawić „odpocząć” na 20 minut. Jeśli chrupiąca skórka nie ma dla was znaczenia, wówczas można nakryć gęś aluminiową folią, żeby mięso było cieplejsze.
10) Przygotować sos: z brytfanny zlać maksymalną ilość tłuszczu, który znajduje się na powierzchni. Pozostały mięsny sok wraz z resztą bulionu i cebulą przełożyć do czaszy blendera, dodać świeżą skórkę pomarańczy i ubić do jednorodnej konsystencji. Jeśli sos wyda się zbyt gęsty, wtedy można dodać trochę wody lub drobiowego bulionu.
Cytrusową gęś podawać z chrupiącymi smażonymi ziemniakami i z gęstym aromatycznym sosem.
Smacznego!