DróbSpecjalna okazjaBoże Narodzenie

Cytrusowa pieczona gęś

Dla nacierania:

  • Wierzchnia skórka z 1 cytryny
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
  • Sok z 1/2 cytryny
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
  • 3 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Dla bulionu:

  • Kawałki mięsa ze skrzydeł i szyi gęsi, nóżki, jeśli są
  • 1 korzeń pietruszki, obrać, grubo pokroić
  • 1 duża marchewka, obrać, grubo pokroić
  • 1/2 korzeń selera, obrać, grubo pokroić
  • 1 cebula, obrać, grubo pokroić
  • 1,5 l wody
  • 1 łyżeczka soli

Ponadto:

  • 1 gęś 3-4 kg, wypatroszona
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
  • Sok z 2 pomarańczy
  • 2 cebule, pokroić w ósemki

1) Dzień przed pieczeniem, gęś należy dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. W osobnej misce wymieszać wszystkie składniki dla nacierania drobiu.

Cytrusowa pieczona gęś - 2

2) Przygotowaną mieszanką dokładnie natrzeć gęś ze wszystkich stron, nie zapominając o jamie brzusznej. Następnie gęś umieścić w brytfannie lub w dużym naczyniu żaroodpornym z pokrywką.

Cytrusowa pieczona gęś - 3

3) Naczynie przykryć pokrywką i wstawić w zimne miejsce na 8-12 godzin (do 24 godzin) w celu zamarynowania się.

4) Odpowiednio wcześnie przygotować również bulion z gęsich kawałków i warzyw. W tym celu wszystko dla bulionu umieścić w 3-litrowym garnku i postawić na minimalnym ogniu.

Cytrusowa pieczona gęś - 4

5) Bulion gotować przez 1,5 godziny, nieszczelnie przykrywając pokrywką. Część płynu powinna odparować. Zdjąć z ognia i odstawić powoli wystygać.

6) W dniu pieczenia gęsi, wstawić drób do kuchni na około 2-3 godziny przed rozpoczęciem pieczenia, żeby temperatura mięsa zbliżyła się do pokojowej. Bulion przecedzić.

7) Piekarnik rozgrzać do 140ᵒС. Na dnie brytfanny wyłożyć cebulę, wlać połowę bulionu i sok z pomarańczy.

Cytrusowa pieczona gęś - 5

8) Gęś w brytfannie szczelnie przykrytej pokrywką wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 2 godziny, zdjąć pokrywkę, zlać pozostały bulion i piec jeszcze przez 1-2 godziny do gotowości. Czas zależy od wielkości i wieku gęsi. Gęś podczas pieczenia od czasu do czasu polewać wyciekającym sokiem, uwalniając nadmiar pary. Gotowa gęś powinna się zarumienić, a mięso na udku powinno być wystarczająco miękkie.

9) Wyjąć gęś z piekarnika, przełożyć na talerz dla serwowania i odstawić „odpocząć” na 20 minut. Jeśli chrupiąca skórka nie ma dla was znaczenia, wówczas można nakryć gęś aluminiową folią, żeby mięso było cieplejsze.

10) Przygotować sos: z brytfanny zlać maksymalną ilość tłuszczu, który znajduje się na powierzchni. Pozostały mięsny sok wraz z resztą bulionu i cebulą przełożyć do czaszy blendera, dodać świeżą skórkę pomarańczy i ubić do jednorodnej konsystencji. Jeśli sos wyda się zbyt gęsty, wtedy można dodać trochę wody lub drobiowego bulionu.

Cytrusowa pieczona gęś - 6

Cytrusową gęś podawać z chrupiącymi smażonymi ziemniakami i z gęstym aromatycznym sosem.

Cytrusowa pieczona gęś - 7

Smacznego!

Cytrusowa pieczona gęś - 8

© 2010-2024 Victoria Popin