Blanquette z kurczaka z orzechami i cynamonem

Blanquette z kurczaka z orzechami i cynamonem

Kategoria: Drób, Specjalna okazja

Blanquette z kurczaka z orzechami i cynamonem

Blanquette z kurczaka z orzechami i cynamonem

Blanquette to danie kuchni francuskiej. Jest to lekkie mięsne danie w białym sosie ze śmietanką, a czasem bez niej. Mój blanquette z kurczaka z orzechami i cynamonem to swego rodzaju fusion francuskich technik gotowania i orientalnych nutek w jednym daniu: odrobina cynamonu, pieprzu, gałki muszkatołowej i orzechów włoskich, które nieco zagęszczają danie. To danie jest dla mnie swego rodzaju manifestem niezłomności, ponieważ robiłam to danie zgodnie z planem w ramach przygotowania kolejnego przepisu na stronę, ale pod ostrzałem rakietowym naszego zwariowanego sąsiada. Światła już nie było i robiłam to danie na kuchence gazowej, z nienawiścią do nich i z miłością do rodziny, do Ukrainy i życia, którego ci nieludzie, nie mogą nam odebrać. Bo nawet gdy nam brakuje światła, ciepła, czasem nawet wody, to i tak oni są dzikusami, nie zapominajmy o tym i godnie trzymajmy głowy do góry. A wyszukana kolacja jest właściwie możliwa w każdych warunkach, jak ta, przy świecach, bez piekarnika, ale jakże smaczna i pożywna. Delikatny kurczak, który odchodzi od kości, kremowy sos z przyprawami z chrupiącymi orzechami, który zachwyca smakiem, prosty dodatek i świąteczny obiad gotowy. Ponadto blanquette z kurczaka można przygotować wcześniej, a następnie wystarczy rozgrzać, co jest bardzo praktyczne. Po każdym podgrzaniu danie staje się jeszcze smaczniejsze. Jeśli konserwatyzm zwycięży, to można obejść się bez cynamonu i orzechów i tak też będzie bardzo smacznie. Ale uwierzcie mi, że z tymi składnikami danie jest jeszcze smaczniejsze i zdecydowanie bardziej zapada w pamięć.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA KURCZAKA

Do przygotowania tego dania można użyć niekoniecznie całego kurczaka pokrojonego na części, ale mogą to być też same udka. Tak też będzie świetnie.

Ponieważ danie jest duszone, a nie pieczone, to proszę nie pomijać dokładnego obsmażenia kurczaka. Nie po to, aby w jakiś mityczny sposób „zatrzymać” w środku soki mięsne, co jest mitem, ale po to, aby danie było bardziej aromatyczne i bardziej mięsiste w smaku. Ten mięsny posmak, który wszyscy uwielbiają, pojawia się podczas obsmażania, dzięki reakcji Maillarda. W celu uproszczenia można to warunkowo nazwać karmelizacją. Ponadto, mięso dzięki podsmażaniu nie wygląda blado, co też jest ważne.

Podczas duszenia pora i cebuli proszę się nie spieszyć. Ważne, żeby oba warzywa całkowicie zmiękły, a także zaczęły się rumienić. Dzięki temu pojawia się przyjemnie słodki smak w całym daniu.

Jeśli chodzi o całą resztę, to wszystko jest dość proste. Jeśli ktoś nie chce dawać tyle przypraw, to można ich nie dawać. Jeśli ktoś nie lubi orzechów, to można się bez nich obejść. Proszę tylko pamiętać, żeby nie dodawać orzechów na początku gotowania, ponieważ w takim wypadku za bardzo się rozgotują.

W ten sam sposób można też przyrządzić części indyka, wydłużając tylko nieznacznie czas gotowania.

blanquet-08.jpg

PRZYGOTOWANIE KURCZAKA Z ORZECHAMI I CYNAMONEM:

8-10 porcji:

Składniki

  • 1 por, posiekać
  • 1 mały kurczak (lub 4 ćwiartki kurczaka), pokroić na kawałki
  • 50 ml oleju
  • 2 duże cebule, obrać, pokroić w półpierścienie
  • 4 ząbki czosnku, obrać, posiekać
  • 50 g orzechów włoskich
  • 500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego albo wody
  • 100 ml wytrawnego białego wina (można pominąć)
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 1 laska cynamonu (lub ½ łyżeczki mielonego cynamonu)
  • 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • Sól do smaku

1) W głębokiej 5-litrowej brytfannie, żeliwnym garnku lub rondlu z grubym dnem rozgrzać olej na średnim ogniu. Kawałki kurczaka posolić do smaku i partiami zrumienić.

blanquet-15.jpg

2) Przełożyć na czysty talerz, a do brytfanny włożyć pora i cebulę, posolić do smaku i dusić, często mieszając, aż oba warzywa zmiękną i zaczną się złocić.

blanquet-14.jpg

3) Wlać wino i zagotować, mieszając. Kawałki kurczaka włożyć z powrotem do brytfanny, wlać bulion, dodać przyprawy i wszystko dokładnie wymieszać. Zmniejszyć ogień do minimum i dusić, mieszając od czasu do czasu, bez przykrycia, przez około 40-50 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

blanquet-13.jpg

4) Gdy mięso będzie już prawie gotowe, dodać orzechy i dusić jeszcze przez 10 minut.

blanquet-12.jpg

5) Wlać śmietankę, wymieszać i ponownie zagotować.

blanquet-11.jpg

6) Blanquette z kurczaka zdjąć z ognia, odstawić na 10 minut i można podawać do stołu.

Świetnym dodatkiem będą tłuczone ziemniaki, sypka kasza gryczana czy nawet krótki makaron.

blanquet-06.jpg

Smacznego!

blanquet-09.jpg

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.