Wietnamskie sajgonki z krewetkami (Nem Cuon Song)
Składniki
- 20 arkuszy papieru ryżowego
- 80 g suchego makaronu ryżowego
- 200 g drobnych obranych krewetek (wcześniej blanszowanych, rozmrożonych, jeśli były zamrożone)
- 1 ogórek gruntowy, pokroić w słupki o długości około 12-14 cm
- 1 mała marchew, pokroić w słupki o długości około 12-14 cm
- Olej do smażenia
- Sos nuoc cham dla podania
1) Papier ryżowy, 10 arkuszy, jeden po drugim dobrze namoczyć w wodzie o temperaturze pokojowej i wyłożyć na roboczej powierzchni, a następnie zwinąć na 3 razy i skręcić jak cygaro. Można też w inny sposób, żeby wyszło 10 prostokątnych zwojów o długości 12-14 cm i szerokości 2-2,5 cm. Wyłożyć na talerz, tak żeby nie stykały się ze sobą.
2) W kociołku lub woku rozgrzać dużą ilość oleju. Rolki z papieru ryżowego obsmażyć do chrupkości i wyłożyć na talerzu pokrytym papierowym ręcznikiem. (Trzeba uważać, ponieważ papier ryżowy jest bardzo lepki i 2 rolki przy dotknięciu się skleją).
3) Przygotować wszystkie składniki dla nadzienia. Ogórki umieścić w misce z zimną wodą i lodem, dzięki temu będą bardziej chrupiące.
Po 2-3 minutach odcedzić. Makaron zanurzyć w ciepłej wodzie i gdy zmięknie odcedzić.
4) Jeden arkusz papieru ryżowego zanurzyć na kilka sekund w wodzie o temperaturze pokojowej. Wyłożyć na roboczą powierzchnię. Wyłożyć trochę krewetek, następnie makaron, obsmażoną rolkę ryżowego papieru, kilka słupków z ogórka i marchewki. Szczelnie zawinąć w kopertę.
Wyłożyć na talerzu. To samo zrobić z innymi arkuszami papieru.
Sajgonki do podania trzymać przykryte wilgotnym ręcznikiem, żeby nie wysychały.
Podawać z sosem nuok cham. (Można też podawać z tajskim sosem sambal oelek, co w Wietnamie uznano by za profanację :-)) ale mojemu mężowi właśnie tak najbardziej smakuje :-))
Smacznego!