Wietnamskie sajgonki z krewetkami (Nem Cuon Song)
Kategoria: Domowy fast food, Kuchnia azjatycka, Przekąski na zimno, Owoce morza, Fitness przepisy, Lunch box
Bardzo często takie sajgonki (spring rollsy) wywołują zdziwienie, ponieważ większości ludziom, którzy chociaż trochę znają kuchnię azjatycką, sajgonki kojarzą się w pierwszej kolejności ze smażoną wersją z chrupiącą skórką. Jest to chińska wersja sajgonek, która jest rozpowszechniona w Tajlandii oraz na Filipinach. Natomiast w Wietnamie dominują surowe sajgonki. Nie każdy jednak wie, że chińska wersja sajgonek częściej używa się nie papier ryżowy, a pszeniczno-ryżowy, który jest bardziej zwarty i odporniejszy na wysokie temperatury oraz lepiej się rumieni, a także lepiej utrzymuje kształt. Z ryżowego papieru również można przygotować smażone sajgonki, ale kosztuje to więcej wysiłku (później opublikuję przepis ze szczegółowym opisem).
Poniżej prezentuję zdrowszą wersję sajgonek, które łatwiej jest zrobić. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcją w przepisie. Zamiast krewetek można wykorzystać kawałki smażonej ryby lub mięsa.
W Wietnamie podpatrzyłam, że w sajgonki zawija się wcześniej podsmażone rolki ryżowego papieru. Jeśli sajgonki zjada się od razu, wtedy wyczuwalna jest wspaniała chrupkość. Jeśli jednak takie sajgonki poleżą 5-10 minut, wtedy już nie będą chrupiące. Jeśli takie sajgonki robicie z wyprzedzeniem dla gości, wtedy lepiej jest ten krok pominąć i zamienić rolki papieru na chrupiące liście sałaty na przykład sałaty lodowej lub rzymskiej.
Składniki
- 20 arkuszy papieru ryżowego
- 80 g suchego makaronu ryżowego
- 200 g drobnych obranych krewetek (wcześniej blanszowanych, rozmrożonych, jeśli były zamrożone)
- 1 ogórek gruntowy, pokroić w słupki o długości około 12-14 cm
- 1 mała marchew, pokroić w słupki o długości około 12-14 cm
- Olej do smażenia
- Sos nuoc cham dla podania
1) Papier ryżowy, 10 arkuszy, jeden po drugim dobrze namoczyć w wodzie o temperaturze pokojowej i wyłożyć na roboczej powierzchni, a następnie zwinąć na 3 razy i skręcić jak cygaro. Można też w inny sposób, żeby wyszło 10 prostokątnych zwojów o długości 12-14 cm i szerokości 2-2,5 cm. Wyłożyć na talerz, tak żeby nie stykały się ze sobą.
2) W kociołku lub woku rozgrzać dużą ilość oleju. Rolki z papieru ryżowego obsmażyć do chrupkości i wyłożyć na talerzu pokrytym papierowym ręcznikiem. (Trzeba uważać, ponieważ papier ryżowy jest bardzo lepki i 2 rolki przy dotknięciu się skleją).
3) Przygotować wszystkie składniki dla nadzienia. Ogórki umieścić w misce z zimną wodą i lodem, dzięki temu będą bardziej chrupiące.
Po 2-3 minutach odcedzić. Makaron zanurzyć w ciepłej wodzie i gdy zmięknie odcedzić.
4) Jeden arkusz papieru ryżowego zanurzyć na kilka sekund w wodzie o temperaturze pokojowej. Wyłożyć na roboczą powierzchnię. Wyłożyć trochę krewetek, następnie makaron, obsmażoną rolkę ryżowego papieru, kilka słupków z ogórka i marchewki. Szczelnie zawinąć w kopertę.
Wyłożyć na talerzu. To samo zrobić z innymi arkuszami papieru.
Sajgonki do podania trzymać przykryte wilgotnym ręcznikiem, żeby nie wysychały.
Podawać z sosem nuok cham. (Można też podawać z tajskim sosem sambal oelek, co w Wietnamie uznano by za profanację :-)) ale mojemu mężowi właśnie tak najbardziej smakuje :-))
Smacznego!
Sajgonki z paluszkami krabowymi i awokado
23 czerwca 2016
Sos nuoc cham
13 czerwca 2016
Sajgonki z krewetkami i awokado
29 maja 2018
