Patatas bravas
Składniki
- 4-5 ziemniaków, pokroić w dużą kostkę
- Olej roślinny do smażenia
- Sól do smaku
Sos do
- 250 ml pomidorów we własnym sosie
- 1 cebula, posiekać
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1-3 szt. papryczki chili, świeże lub suszone (w zależności od preferencji)
- Kawałek szynki jamon (hiszpańska szynka dojrzewająca)
- 1 łyżeczka mielonej, ostrej, wędzonej papryki (można zastąpić zwyczajną mieloną papryką czerwoną)
- Szczypta szafranu
- 1-2 łyżeczki octu sherry (hisz. Jerez) (można zastąpić nie drogim octem balsamicznym)
- 1 stołowa łyżka mąki
- Sól i cukier do smaku
- Oliwa z oliwek do smażenia
Sos do
- 1 cebula, posiekać
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 stołowa łyżka mielonej, ostrej, wędzonej papryki (można zastąpić zwyczajną mieloną papryką czerwoną)
- 1 stołowa łyżka mielonej, słodkiej, wędzonej papryki (można zastąpić zwyczajną mieloną papryką czerwoną)
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 2 stołowe łyżki mąki
- 250 ml bulionu (u mnie z kurczaka)
- 2-3 stołowe łyżki octu sherry (hisz. Jerez) (można zastąpić nie drogim octem balsamicznym)
Sos do "patatas bravas" №1:
1) W małym rondlu, na oliwie z oliwek zeszklić cebulę z czosnkiem, szynką i papryczką chilli.
2) Dodać pomidory, paprykę i szafran. Doprawić solą i cukrem do smaku. Dusić na średnim ogniu, ciągle mieszając przez 5 minut.
3) Mąkę rozpuścić w małej ilości wody i dodać do sosu. Gotować przez kolejne 5 minut, dodać ocet, wyjąć szynkę jamon i ostrą papryczkę chili, a następnie ubić wszystko blenderem.
Polać ciepłym sosem usmażone ziemniaki.
Sos do "patatas bravas" №2:
1) W małym rondlu, na oliwie z oliwek zeszklić cebulę razem z czosnkiem.
2) Dodać mąkę i smażyć jeszcze przez 1 minutę, cały czas mieszając.
3) Dodać dwa rodzaje papryki i ciągle mieszać. Smażyć do momentu, aż da się poczuć wyraźny aromat przypraw.
4) Wlać bulion, dodać sól i cukier do smaku i gotować, często mieszając aż do zgęstnięcia. Wlać ocet za pomocą blendera ubić do jednorodnej masy.
Polać ciepłym sosem usmażone ziemniaki.
Ziemniaki dla "patatas bravas":
1) W dużej ilości posolonej wody ugotować ziemniaki prawie do miękkości. Odcedzić.
2) W głębokim garnku, kociołku lub frytkownicy rozgrzać dużą ilość oleju roślinnego.
3) Dodać odcedzone ziemniaki i usmażyć na złoty kolor.
4) Wyjąć ziemniaki na talerz zaścielony kilkoma warstwami papierowych ręczników.
Ziemniaki podawać z wybranym przez Was sosem.
Smacznego!