Patatas bravas

Kategoria: Domowy fast food, Kuchnia hiszpańska, Warzywa, Przekąski na ciepło, Dodatki

Patatas bravas

      Smażone ziemniaki pod nazwą patatas bravas zaliczają się do hiszpańskich tapas, o których już pisałam we wstępie do przepisu pochodzącego z Madrytu, czyli chorizo ​​w cydrze. Najbardziej wiarygodnym barem, w którym został wymyślony słynny sos do ziemniaków nosi nazwę "Las Bravas" i znajduje się w rejonie La Latina (dzielnica Madrytu z najciekawszymi barami i najsmaczniejszymi tapas). Przynajmniej oni sami tak twierdzą, a ich bezkonkurencyjny sos jest kopiowany w całej Hiszpanii. Niestety, w Hiszpanii, a nawet w samym Madrycie nie zawsze można dostać prawdziwe ziemniaki "patatas bravas", chyba że jesteście w barze "Las bravas" i próbujecie sos, który jest objęty tajemnicą handlową. Nawet nie wspominam o strasznych sosach w słoikach, które sprzedawane są w supermarketach o nazwie sugerującej, że są dla potrawy patatas bravas. Lepiej już jest spróbować przygotować samemu tę wspaniałą przekąskę w domu.

      Proponuję dwa przepisy sosów do wyboru. Obydwa smaczne i udane. Pierwszy z nich pochodzi od mojej hiszpańskiej "mamy", która chętnie podzieliła się ze mną swoją recepturą na sos do patats bravas razem z kilkoma innymi przepisami kuchni hiszpańskiej. Sos według jej przepisu wychodzi najlepszy, który przyszło mi próbować i jest bardzo bliski oryginału. Jest tylko trochę inny.

      Drugi przepis to mój kompromis spośród przepisów opublikowanych na popularnych hiszpańskich blogach kulinarnych. Ten drugi przepis najlepiej imituje oryginalną wersję sosu. Jest podobny do tego stopnia, że myślami udało mi się przenieść do baru "Las bravas" wspominając wspaniałą atmosferę tego miejsca ... Jeśli byliście w ​​Hiszpanii i próbowaliście patatas bravas, ale nie w madryckim barze "Las Bravas", wówczas smak tego sosu może się okazać dla Was odkryciem.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

2-3 porcje:

Składniki

  • 4-5 ziemniaków, pokroić w dużą kostkę
  • Olej roślinny do smażenia
  • Sól do smaku

Sos do

  • 250 ml pomidorów we własnym sosie
  • 1 cebula, posiekać
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 1-3 szt. papryczki chili, świeże lub suszone (w zależności od preferencji)
  • Kawałek szynki jamon (hiszpańska szynka dojrzewająca)
  • 1 łyżeczka mielonej, ostrej, wędzonej papryki (można zastąpić zwyczajną mieloną papryką czerwoną)
  • Szczypta szafranu
  • 1-2 łyżeczki octu sherry (hisz. Jerez) (można zastąpić nie drogim octem balsamicznym)
  • 1 stołowa łyżka mąki
  • Sól i cukier do smaku
  • Oliwa z oliwek do smażenia

Sos do

  • 1 cebula, posiekać
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 1 stołowa łyżka mielonej, ostrej, wędzonej papryki (można zastąpić zwyczajną mieloną papryką czerwoną)
  • 1 stołowa łyżka mielonej, słodkiej, wędzonej papryki (można zastąpić zwyczajną mieloną papryką czerwoną)
  • 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 2 stołowe łyżki mąki
  • 250 ml bulionu (u mnie z kurczaka)
  • 2-3 stołowe łyżki octu sherry (hisz. Jerez) (można zastąpić nie drogim octem balsamicznym)
Czas przyrządzania: 30 minut

Sos do "patatas bravas" №1:

1) W małym rondlu, na oliwie z oliwek zeszklić cebulę z czosnkiem, szynką i papryczką chilli.

Цибуля

2) Dodać pomidory, paprykę i szafran. Doprawić solą i cukrem do smaku. Dusić na średnim ogniu, ciągle mieszając przez 5 minut.

Соус

3) Mąkę rozpuścić w małej ilości wody i dodać do sosu. Gotować przez kolejne 5 minut, dodać ocet, wyjąć szynkę jamon i ostrą papryczkę chili, a następnie ubić wszystko blenderem.

Соус

Polać ciepłym sosem usmażone ziemniaki.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Sos do "patatas bravas" №2:

1) W małym rondlu, na oliwie z oliwek zeszklić cebulę razem z czosnkiem.

Соус

2) Dodać mąkę i smażyć jeszcze przez 1 minutę, cały czas mieszając.

Соус

3) Dodać dwa rodzaje papryki i ciągle mieszać. Smażyć do momentu, aż da się poczuć wyraźny aromat przypraw.

Соус

4) Wlać bulion, dodać sól i cukier do smaku i gotować, często mieszając aż do zgęstnięcia. Wlać ocet za pomocą blendera ubić do jednorodnej masy.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Polać ciepłym sosem usmażone ziemniaki.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Ziemniaki dla "patatas bravas":

1) W dużej ilości posolonej wody ugotować ziemniaki prawie do miękkości. Odcedzić.

Картопля

2) W głębokim garnku, kociołku lub frytkownicy rozgrzać dużą ilość oleju roślinnego.

3) Dodać odcedzone ziemniaki i usmażyć na złoty kolor.

Картопля

4) Wyjąć ziemniaki na talerz zaścielony kilkoma warstwami papierowych ręczników.

Картопля

Ziemniaki podawać z wybranym przez Was sosem.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.