Langosz z ziemniakami (węg. Lángos krumplis)

Kategoria: Dania klasyczne, Domowy fast food, Kuchnia węgierska, Dania wegetariańskie

Langosz z ziemniakami (węg. Lángos krumplis)

Na Węgrzech bez langosza nie obchodzi się żadnego jarmarku czy też festiwalu. Miejsca, gdzie smaży się langosz, można znaleźć zarówno w parkach, jak i śródmieściach, pomiędzy miejskimi restauracjami i kawiarniami. W dni wolne od pracy często można zobaczyć Węgrów, którzy ustawiają się w kolejkach po ich ulubiony narodowy przysmak. Nie każda nacja może się pochwalić tak udanym ulicznym daniem, które utrzymuje swoją popularność w dobie hot dogów i hamburgerów. Langosze są naprawdę bardzo smaczne, a do tego tak łatwo robi się je w domu! Dawniej langosze robiło się z resztek chlebowego ciasta, które pozostawało po uformowaniu bochenków. Tradycyjnie, raz w tygodniu wypiekało się świeży chleb a z resztek, które pozostawały, czy raczej specjalnie pozostawiało się, żeby zrobić ten smakołyk, który jeszcze często nazywa się węgierskim płaskim chlebem. Langosz robi się zarówno ze zwykłego drożdżowego ciasta, jak i ciasta z dodatkiem ziemniaków, które czasami nazywa się krumplisz langosz. Proponuję wam moją interpretację tego drugiego. Bardzo lubię chleb i bułeczki z dodatkiem ziemniaków, ponieważ wychodzą bardzo chrupiące z niezwykle delikatnym miąższem. Langosz z ciasta z dodatkiem ziemniaków wychodzi nieprawdopodobnie smacznie i moim zdaniem jest smaczniejszy niż ze zwykłego ciasta bez ziemniaków.

Bardzo ważne, aby rozdrobnić ziemniaki zaraz po ugotowaniu. Jeśli wystygną, wtedy w cieście będą wyczuwalne grudki, ponieważ kartofle nie rozdrobnią się, jak należy. Do ciasta należy jednak dodawać już wystudzone ziemniaki, żeby nie przegrzać drożdży.

W przepisie podałam małą ilość ciasta, z którego wychodzą 4 langosze, nieco mniejsze niż tradycyjne węgierskie langosze lub też 2 o tradycyjnym rozmiarze. Dla większej rodziny lub na imprezy można spokojnie podwoić albo potroić ilość ciasta. Langosze są tak smaczne, że ja po prostu nie robię ich zbyt wiele na raz, ponieważ bardzo trudno się powstrzymać, żeby wcześnie się opamiętać :-).

Langosze mogą być proste bez niczego oraz z nadzieniem w środku. O tych drugich na pewno jeszcze napiszę i podzielę się szczegółami ich przygotowania oraz opowiem o różnorodności wypełnień. Jeśli chodzi o proste płaskie langosze, to można je podawać ze śmietaną i serem, można serwować z drobno posiekaną szynką lub plasterkami surowej cebuli. Tak na marginesie, Węgrzy, podobnie jak Ukraińcy, lubią jeść surową cebulą i mogą ją nawet zjadać z chlebem. A jeśli do chleba jest jeszcze dobra słonina, to wtedy w ogóle jest święto :-)

Langosze często są nacierane czosnkiem lub są polewane sosem czosnkowym, który jest podobny do tego używanego dla ukraińskich pampuszek z czosnkiem. Śmietanę czasami zmienia się ze wyciśniętym czosnkiem. Sama wolę natrzeć chrupiącego langosza przekrojonym ząbkiem czosnku. Dzięki temu smak czosnku nie jest intensywny, bardzo przyjemny i langosz pozostaje chrupiący.

Kolejny raz napiszę o smażeniu w dużej ilości oleju, ponieważ jest to bardzo ważne. Oleju powinno być naprawdę dużo, żeby smażenie rozpoczęło się prawidłowo. Jeśli olej dobrze rozgrzać i utrzymywać stabilną temperaturę podczas smażenia (dla tego potrzebna jest duża ilość oleju, aby zapobiec szybkiemu wystudzeniu tłuszczu po włożeniu langoszy), wtedy langosze nie wchłoną nadmiernej ilości oleju. W związku z tym nie żałujcie oleju i dobrze go rozgrzewajcie, aż zacznie skwierczeć przez wkładaniem langoszy.

Langos krumpli9.JPG
4 małe langosze (lub 2 duże):

Składniki

  • 250 g mąki
  • 150 g ugotowanych ziemniaków bez skórki (2 małe ziemniaki) (waga ugotowanych ziemniaków)
  • 7 g świeżych drożdży
  • 50 ml śmietany
  • 50 ml mleka
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • Szczodra szczypta soli
  • Olej roślinny do smażenia i smarowania powierzchni
  • 1 ząbek czosnku, obrać, przekroić na pół
  • Śmietana dla podania
  • Ulubiony ser dla podania, natrzeć na tarce

1) Gorące ziemniaki obrać, wycisnąć przez prasę dla ziemniaków lub dokładnie rozgnieść tłuczkiem. Odstawić prawie do całkowitego wystygnięcia.

Langos krumpli1.JPG

2) Mleko, cukier i drożdże umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży.

Langos krumpli2.JPG

3) Dodać mąkę, śmietanę, sól i ziemniaki. Zagnieść jednorodne i lepkie ciasto. Mąki nie dosypywać, jakby wam się nie chciało.

Langos krumpli3.JPG

4) Szczelnie nakryć miskę folią spożywczą i odstawić na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno zwiększyć się dwukrotnie.

Langos krumpli4.JPG

5) We frytkownicy lub głębokiej patelni rozgrzać sporo oleju, żeby langosz mógł swobodnie pływać w tłuszczu.

6) W czasie gdy olej się rozgrzewa z ciasto spuścić powietrze i przełożyć na roboczą powierzchnię posmarowaną cienką warstwy oleju. Ciasto podzielić na 4 części (lub na 2, jeśli chcecie otrzymać duże langosze), posmarować ręce olejem, rozpłaszczyć każdy kawałek ciasta, rozciągając w taki sposób, aby brzegi ciasta były trochę grubsze niż środek.

Langos krumpli5.JPG

7) Gdy olej zacznie skwierczeć, włożyć pierwszy langosz. Smażyć po obu stronach na umiarkowanym ogniu do momentu pojawienia się rumianej skórki.

Langos krumpli6.JPG

8) Langosz wyjąć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.

Langos krumpli8.JPG

9) Tak samo usmażyć pozostałe langosze.

10) Jeszcze gorące langosze natrzeć połówkami czosnku posmarować śmietaną i posypać serem.

Langos krumpli12.JPG

Smacznego!

Langos krumpli13.JPG
Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.