Kurczak w panierce z maślanką (ang. Buttermilk fired chicken)

Kurczak w panierce z maślanką (ang. Buttermilk fired chicken)

Kategoria: Domowy fast food, Dziecięce święto, Kuchnia amerykańska, Drób, Przekąski na ciepło

Kurczak w panierce z maślanką (ang. Buttermilk fired chicken)

Przepis pochodzi z książki kucharskiej Thomasa Kellera „Ad Hoc at Home”.

Tym razem proste danie na pierwszy rzut oka, ale jednocześnie przemyślane w najdrobniejszych szczegółach. Mięso jest bosko soczyste, skórka niesamowicie chrupiąca, a cała potrawa jest doskonale doprawiona. Cały Thomas Keller w tej amerykańskiej potrawie.

Kurczak najpierw moczy się w solance przez 12 godzin, następnie suszy się w temperaturze pokojowej. Dalej obtacza się w specjalnej panierce, następnie zanurza się w maślance i ponownie panieruje. Na koniec kawałki przygotowanego kurczaka smaży się w głębokim tłuszczu.

Kurczak wychodzi wyśmienity! Podałam do niego klasyczny amerykański ranch dressing, ale już nie według przepisu Kellera (nie ma takiego), ale własną wersję tego sosu. Przepis jest TUTAJ.

W książce „Ad hoc AT Home” są podane duże porcje, które są przeznaczone dla 4-6 osób, ale trzeba pamiętać, że są to również porcje amerykańskie.

Z tego powodu zredukowałem wszystko trzy razy i starczyło nam dla trojga (chociaż córka je mniej niż my). Kupiłam całego kurczaka, którego podzieliłam na części. Piersi odłożyłam dla innego dania, a do tego użyłam skrzydełek i udek. Ze szkieletu zrobiłam zupę :-), ale wy gotujcie według własnego uznania.

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

6 porcji:

Dla namaczania:

  • 5 cytryn, pokroić w plasterki (u Thomasa Kellera przekrojone jeszcze na pół)
  • 24 liści laurowych (najlepiej świeże)
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 pęczek tymianku
  • 1 główka czosnku, podzielić na ząbki (u Thomasa Kellera przekrojone jeszcze na pół)
  • 125 ml miodu
  • 4 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu
  • 280 g soli
  • 7 l wody

Dla kurczaka:

  • 3 kg kurczaka, pokroić na małe kawałki (skrzydełka, 4 kawałki piersi, udka itp.)
  • 930 ml maślanki
  • Olej do smażenia
  • Sól do smaku

Panierka:

  • 800 g mąki
  • 30 g granulowanego czosnku
  • 30 g granulowanej cebuli
  • 20 g mielonej papryki
  • 20 g mielonej papryki chili
  • 1 stołowa łyżka soli
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
Marynowanie i przygotowywanie mięsa: 14 godzin Czas przyrządzania: 30 minut Całkowity czas przygotowania: 14 godzin 30 minut

1) Wszystkie składniki na solankę umieścić w dużym garnku i zagotować.

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

Jak najszybciej ostudzić solankę i włożyć do niej kawałki kurczaka. Garnek przykryć pokrywką i odstawić na 12 godzin marynować się (może być trochę dłużej, jeśli nie ma możliwości przygotowania wcześniej).

2) Po upływie wskazanego czasu kawałki drobiu wyjąć z marynaty, spłukać pod zimną bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem, przełożyć na czysty talerz i pozostawić przez 1,5 godziny dochodzić do temperatury pokojowej. (W upalny dzień wystarczy 30 minut).

3) W dużej misce wymieszać wszystkie składniki na panierkę.

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

Panierkę podzielić na 2 części, żeby uzyskać 2 miski dla panierki. W kolejną miskę wlać maślankę. Miski ułożyć w następującej kolejności: panierka, maślanka, panierka.

4) Każdy kawałek kurczaka obtoczyć najpierw w jednej misce, potem w drugiej, a następnie w trzeciej.

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

To samo zrobić z pozostałymi kawałkami. Kawałki obtoczonego kurczaka położyć na naczyniu pokrytym pergaminem. Może to być blacha lub taca.

5) W głębokiej patelni, woku, kociołku lub frytkownicy rozgrzać olej. Jeśli jest dostępny kulinarny termometr, wtedy temperatura oleju powinna osiągnąć 160°C. Jeśli termometru nie ma, wtedy poczekać, aż olej zacznie skwierczeć. Kawałki kurczaka zanurzyć w gorącym oleju i po 2 minutach, gdy olej osiągnie początkową temperaturę, zmniejszyć ogień do prawie minimum (poniżej średniego).

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

Tylko proszę nie wkładać zbyt wielu kawałków naraz. Smażyć przez około 10-12 minut lub do temperatury w środku mięsa 65ᵒC. (Po wyjęciu kawałków kurczaka z oleju wewnętrzna temperatura mięsa jeszcze nieznacznie wzrośnie).

Kawałki kurczaka przełożyć na talerz przykryty papierowym ręcznikiem. Pozostawić przez 1-2 minuty i podawać, póki panierka jest jeszcze chrupiąca!

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

Smacznego!

Курица жареная в панировке с пахтой (Buttermilk fried chicken)

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.