Czebureki mojej mamy

13 lipca 2018

Kategoria: Domowy fast food, Wieprzowina, Mięso mielone

Takie czebureki to prawdziwy smak mojego dzieciństwa. I nawet teraz, gdy założyłam już własną rodzinę i mam swoje dzieci, idziemy co tydzień na kolację do rodziców i gdy mama robi czebureki, wszyscy się cieszą jak dzieci. Dzięki temu rodzinna tradycja cotygodniowych kolacji u rodziców nabiera nowych kolorów. Nie jest to typowy przepis na czebureki. Zarówno ciasto, jak i nadzienie są bardzo proste. Ciasto nie jest warstwowe, ale to zdecydowanie najsmaczniejsze czebureki, które miałam okazję próbować. Chrupiące, z bardzo soczystym nadzieniem, w których mięsa jest więcej niż ciasta. W swoim czasie ten prosty przepis koniecznie przekażę moim córkom.

Jeśli chodzi o techniczne szczegóły przygotowania chebureków, to jest ich kilka, a mianowicie:

1) Ważne, aby ciasto przygotować z wyprzedzeniem, żeby miało czas na „odpoczynek”. Dzięki temu będzie się lepiej rozwałkowywać i będzie przyjemniej z niego lepić czebureki.

2) Im więcej cebuli w nadzieniu, tym jest ono soczystsze. Cebula sprawia, że nawet czebureki z kurczakiem będą soczyste.

3) Żeby czebureki równomiernie się usmażyły, ważne, aby ciasto i nadzienie miały temperaturę pokojową przed smażeniem.

4) Czebureki najlepiej lepić tuż przed smażeniem i spożyć od razu po nim. Jeśli lepić czebureki wcześniej, wtedy ciasto może za bardzo rozmięknąć pod wpływem wilgotnego nadzienia i będzie trudno je usmażyć. Ponieważ nadzienie w czeburkeach jest bardzo soczyste, to po usmażeniu chrupiące czebureki stopniowo miękną. W związku z tym czebureki są najsmaczniejsze prosto z patelni.

5) Czebureki należy smażyć w dużej ilości dobrze rozgrzanego oleju. Powinny go być tyle, aby co najmniej dochodził do połowy grubości czebureków.

Warto pamiętać o tym, że czego byście nie przyrządzali, zawsze potrzebny jest dobry nastrój i miłość do tego, co się robi! Życzę wam wyśmienitych dań!

9 dużych lub 12 mniejszych czebureków:

Składniki

Olej roślinny dla smażenia czebureków
Ketchup własnej roboty dla podania

Dla ciasta:

500 g mąki
280 ml serwatki lub mleka
1 łyżeczka soli

Dla nadzienia:

500 g mielonego mięsa wieprzowego
3 cebule, obrać, zmielić w maszynce do mielenia mięsa
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
10 g soli

1) Przygotować ciasto. W serwatce rozpuścić sól, dodać mąkę i zagnieść elastyczne ciasto. Wyrabiać 10-12 minut ręcznie lub 5-6 minut w mieszalniku planetarnym. Ciasto powinno stać się jednorodne i lepić się do rąk. Ciasto przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut odpocząć.

2) Wieprzowinę, cebulę, sól i pieprz umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać.

3) Ciasto podzielić na 2 części i cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką. Okrągłą miseczką wyciąć duże krążki z ciasta.

4) Skrawki ciasta zlepić razem i rozwałkować kolejną część. Tak samo wyciąć krążki z ciasta. Skrawki zlepić razem z poprzednimi i przykryć ściereczką. Na wyciętych krążkach wyłożyć po 2-3 stołowe łyżki nadzienia i zlepić czebureki.

5) Obie połówki każdego krążka zlepić ze sobą i krawędzie przycisnąć widelcem.

6) Zlepione czebureki wyłożyć na desce posypanej mąką.

7) Pozostałe ciasto rozwałkować i wyciąć z niego krążki jak poprzednie i zlepić z nich czebureki. To samo zrobić z kolejnymi skrawkami.

8) Gdy już wszystkie czebureki będą zlepione, wtedy rozgrzać dużą patelnię z warstwą oleju około 1 cm. Gdy olej dobrze się rozgrzeje, wyłożyć partiami czebureki. Smażyć po 3-5 minut z każdej strony.