Cielęce mózgi w serowej panierce

Składniki

2 mózgi cielęce
2 jajka
70 g mąki
30 g mąki ziemniaczanej
Olej roślinny do smażenia

Dla panierki:

50 g bułki tartej
30 g tartego parmezanu lub sera grana padano
Skórka z 1 cytryny 1
2 łyżeczki granulowanego czosnku
1 stołowa łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
Sól do smaku

1) Mózgi cielęce zalać zimną wodą z niewielką ilością soli i wstawić do lodówki na 6-8 godzin.

2) W upływie określonego czasu, mózgi odcedzić i oddzielić widoczne skrzepy krwi i usunąć jak najwięcej błony. Trzeba uważać, żeby przy tym nie uszkodzić podrobów. (Pozostałą błonę można będzie usunąć po ugotowaniu).

3) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody, posolić i zmniejszyć ogień do minimum. Włożyć mózgi do wody. Gotować bez intensywnego wrzenia do momentu, aż mózgi staną się sprężyste w dotyku. Zajmie to od 5 do 15 minut, w zależności od rozmiaru.

4) Mózgi odcedzić i dobrze spłukać pod zimną, bieżącą wodą. Jeśli to możliwe, usunąć resztę błony i pokroić podroby na porcje.

5) Wszystkie składniki dla panierki umieścić w czaszy blendera i dobrze zmielić do całkowitego wymieszania. Można wszystkie składniki po prostu wymieszać w dużej misce, ale blender sprawi, że panierka będzie bardziej jednorodna.

6) W osobnym naczyniu ubić jajko do jednorodnej masy. Oddzielnie wymieszać obydwie mąki i jeszcze w inne naczynie umieścić panierkę.

7) Na głębokiej patelni lub w kociołku rozgrzać dużą ilość oleju roślinnego do temperatury 180°C. Jeśli nie ma termometru, wówczas podgrzewać do momentu, aż olej zacznie skwierczeć.

8) Kawałki mózgów cielęcych obtoczyć w mące, następnie w jajku i na koniec w serowej panierce. Wyłożyć na patelni z rozgrzanym olejem. To samo zrobić z resztą kawałków i smażyć partiami.

9) Smażyć do momentu, aż mózgi staną się lekko rumiane. Wyjąć na talerz zaścielony papierowym ręcznikiem.

Cielęce mózgi podawać od razu z ćwiartkami cytryny dla wyciśnięcia soku i ulubionym ostrym sosem.

Idealnie podawać ze szklanką dobrego piwa.

Smacznego!