Kandyzowane skórki pomarańczy w czekoladzie (Orangette)
Składniki
- 3-4 pomarańcze z grubą skórką
- 2 szklanki cukru
- 2 szklanki wody
- 1 stołowa łyżka octu 9% (zwykłego stołowego na spirytusie)
- 200 g gorzkiej czekolady
1) Cytrusy dobrze umyć, zrobić głębokie nacięcia wzdłuż długości owoców i zdjąć skórki fragmentami. Usunąć białe błony, a przylegający do skórek biały miąższ zostawić. Pokroić na grube paski.
2) Włożyć paski ze skórek pomarańczy do rondla, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 1 minutę, odcedzić, spłukać. To samo zrobić jeszcze dwa razy i za każdym razem spłukać.
3) W ten sam pusty garnek wlać 2 szklanki wody i dodać 2 szklanki cukru. Doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż do rozpuszczenia cukru w wodzie. Dodać skórki, doprowadzić do wrzenia i wlać ocet.
4) Gotować przez 5-10 minut w zależności od grubości skórek, które powinny stać się lekko przezroczyste.
5) Kandyzowane pomarańcze odcedzić, rozłożyć na ruszcie i pozostawić do pełnego ostygnięcia i wyschnięcia (20-30 minut).
Cukrowa glazura powinna wyschnąć i skórki powinny wyglądać tak, jakby były polakierowane.
6) Na kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę i ostrożnie za pomocą pęsety zanurzyć w niej każdy pasek z pomarańczy i ponownie położyć na ruszcie.
(Na tym etapie każdą skórkę można obtoczyć w mielonych orzechach laskowych, migdałach lub wiórkach kokosowych). Pozostawić na ruszcie do momentu całkowitego zastygnięcia czekolady.
Kandyzowane skórki pomarańczy w czekoladzie są gotowe! Przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach do 2 tygodni. Przechowywać w chłodnej spiżarni lub lodówce.
Wideo-przepis przygotowania kandyzowanych pomarańczy w czekoladzie (po ukraińsku):