Ciasteczka "Strangers in the night"
Kategoria: Przepisy budżetowe, Walentynki, Ciasteczka
Te ciasteczka Natalia Bobko zaprezentowała na konkursie na walentynki, które przeprowadziłam w ramach kulinarnej grupy w sieci społecznościowej Vkontakte (rosyjski Facebook)
Natalia zajęła trzecie miejsce w konkursie. Przepis nagrodziłam za oryginalność i za szczególne podejście do zrobienia ciasteczek. Z całym szacunkiem dla wszystkich biorących udział w konkursie, trudno jest znaleźć bardziej nietuzinkowe podejście niż u Natalii, a do tego oryginalność głównego składnika, czyli mleczny kożuch jest bezsporna.
Przy realizacji tego przepisu po raz pierwszy miałam okazję pracować z mlecznym kożuchem. Wielkie "DZIĘKI" Natalii za to, że zgromadziła i znalazła sposób, żeby mi przekazać ten cenny i unikalny produkt. Dzięki temu mogłam przygotować to wspaniałe ciasteczka. Ciasto wyszło bardzo elastyczne i aromatyczne! A jak wyrasta! Nie gorzej niż francuskie ciasto! Jest nawet lepsze, ponieważ nie ma tłustego posmaku, który pozostaje nawet po najlepszym cieście francuskim.
Żeby zrobić mleczny kożuch, trzeba się zaopatrzyć w tłuste mleko. Konsystencję kożucha nie można zaliczyć ani do śmietanki, ani masła. Nie jest to także mleko czy śmietana. Mleczny kożuch to coś delikatnego, wilgotnego i tłustego jednocześnie.
Ze skrawków ciasta Natalia zrobiła rurki i napełniła je mleczno-maślanym kremem.
Po spróbowaniu tych słodkich ciasteczek nie wytrzymałam i ze skrawków zrobiłam słone ciasteczka ze skórką z cytryny i czarnym pieprzem. Ja po prostu niezbyt lubię słodycze, ale mam słabość do słonych wypieków. A ponieważ nie wiem, kiedy ponownie będę miała mleczny kożuch do dyspozycji, to nie mogłam się powstrzymać od eksperymentów. Końcowy efekt bardzo mnie ucieszył! Słone ciasteczka wyszły smaczniejsze niż jakiekolwiek krakersy :-)
Na ciasto:
- 150 g zimnego masła
- 250 ml mlecznego kożucha
- 270 g mąki
Dla panierki na słodkie ciasteczka:
- Cukier zmieszać z drobno zmieloną kawą
- Cukier z cynamonem lub goździkami (lub z innymi przyprawami)
- 2 białka jajeczne
Dla słonych ciasteczek:
- Skórka z 1 cytryny, zetrzeć na drobnej tarce
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 białko jajeczne
1) Masło rozetrzeć z mąką do całkowitego rozdrobnienia, wprowadzić kożuch mleczny, szybko zagnieść ciasto i odstawić na 20 minut w chłodnym miejscu.
2) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
3) Ciasto cienko rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu albo można bez pergaminu zależy od konsystencji ciasta (częściowo zależy od wilgotności mąki). Mąki podczas rozwałkowywania nie podsypywać.
4) Wyciąć pożądany kształt ciasteczek.
2 białka lekko ubić z 2 łyżkami wody. Każde ciasteczko zamoczyć w białku i przygotowanym cukrze.
5) Ciasteczka wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem.
6) Skrawki ciasta zagnieść ponownie do jednorodności. Rozwałkować i wyciąć pożądane ciasteczka. To samo zrobić z resztą ciasta.
7) Ciasteczka ze skrawków wyłożyć na blachę pokrytą pergaminem. 1 białko ubić z 1 stołową łyżką wody, posmarować wierzch ciasteczek, posypać startą skórką z cytryny, solą i pieprzem.
8) Blachy z ciasteczkami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w rozgrzanym piekarniku przez 13-15 minut do pojawienia się złotego koloru.
Ciasteczka powinny ostygnąć na blasze przez 5-8 minut, a następnie ostrożnie je łopatką na ruszt.
Smacznego!
Ciastka „Amoniaczki mojej prababci”
11 stycznia 2021
Florentynki — bardzo romantyczne ciasteczka
23 grudnia 2015
Ciasteczka z orzechami laskowymi i czekoladą
5 listopada 2015
