Tartaletki z malinami

Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości, Dziecięce święto, Specjalna okazja

Tartaletki z malinami

      Takie tartaletki ze słodko-kwaśnym kremem i malinami jest bardzo lekko przygotować, chociaż trochę czasu zabierają. Jeśli ktoś sobie życzy to, zamiast tartaletek można przygotować jedną tartę. Podana ilość ciasta i kremu wystarczy nawet na 2 tarty o średnicy 24 cm lub 26 małych tartaletek. Sama wolę małe tartaletki, które wspaniale się nadają na letnie imprezy. W takim apetycznym wyglądzie nikt nie odmówi delektowania się takim deserem. I do tego porcje są kontrolowane :-). To dla tych, którzy mają problemy z siłą woli :-).

Тарталетки с малиной

      Krem dla tartaletek składa się z klasycznego budyniowego kremu i curdu. Ja użyłam curdu z marakui i podałam przepis na niego poniżej, chociaż można użyć dowolnego curdu. Na przykład klasyczny cytrynowy lub z limonki. Przepisy na nie można również znaleźć na stronie. Żeby krem dla tartaletek był ​​jednorodny, wtedy najlepiej jest wymieszać razem budyniowy ​​krem ​​i curd, gdy są jeszcze ciepłe. Dzięki temu nie trzeba będzie brudzić miksera i obejść się zwykłą sylikonową łopatką lub drewnianą łyżką.

       Jeśli chodzi o bazę dla tartaletek, to w składzie ciasta jest mąka ziemniaczana, która sprawia, że ​​ciasto po upieczeniu jest bardzo kruche i chrupiące, nawet jeśli będzie wyrabiane nieco dłużej niż to konieczne. Przypomnę tylko, że kruche ciasto należy wyrabiać tak krótko, jak to możliwe, żeby było kruche, a nie twarde. Pomimo tego, że w cieście jest mąka ziemniaczana i według tego przepisu ciasto sporo "odpoczywa" nie radzę nadużywać ugniatania ciasta i wyrabiać tylko tak długo, ile to konieczne, żeby wszystkie składniki mniej więcej się zmieszały. Kruche ciasto nie powinno być idealnie jednorodne.

       Bazy dla tartaletek piekłam w formach na muffiny (na 12 muffinów). Nie posiadam wystarczającej ilości form dla małych tartaletek i przyznam, że falistych krawędzi nie chciałam. Chciałam coś rustykalnego. Krążki z ciasta wycinałam metalową obręczą o średnicy 10 cm średnicy i tartaletki formowałam już na dnie głębokiej formy dla muffinów. Piekłam w kilku podejściach (2x12 i 1x2). Wyszło mi 26 tartaletek. No ale oczywiście można piec w standardowych formach dla małych tartaletek.

Тарталетки с малиной

26 małych tartaletek:

Składniki

  • Maliny dla wyłożenia tartaletek (w zależności od wielkości malin około 400 g)
  • 1 porcja kremu budyniowego
  • Cukier puder do posypania

Na ciasto:

  • 260 g mąki
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 120 g masła, schłodzić, pokroić w kostkę
  • 1 żółtko
  • 50 g śmietany
  • 60 g cukru
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • Szczypta soli

Dla curdu z marakui:

  • 4 jajka
  • 5 szt. marakui, tylko miazga
  • Sok z 1 cytryny
  • 180 g cukru
  • 150 g masła w temperaturze pokojowej
  • 50 g masła dobrze schłodzonego, pokroić w kostkę

1) Wszystkie składniki na ciasto umieścić w czaszy blendera i ubić do konsystencji drobnych okruchów. Okruchy wyłożyć na roboczej powierzchni, posypać mąką i ubić ciasto w jedną kulę. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Тесто

Jeśli nie ma blendera, wtedy wszystkie składniki umieścić w głębokiej misce, masło posiekać nożem, wycierając w mąkę i szybko ugnieść zwarte ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Тесто

2) Przygotować curd z marakui: cukier, miazgę z marakuj, sok z cytryny i jajka ubić do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Курд

3) Dodać 150 g masła i ponownie ubić wszystko razem.

Курд

4) Naczynie z masą postawić w kąpieli wodnej i podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając do zagęszczenia masy.

Курд

5) Zagęszczony curd przetrzeć przez gęste sito, usuwając pestki marakui. Do gorącego przetartego curdu dodać 50 g zimnego masła i mieszać do całkowitego rozpuszczenia masła. Odstawić na bok.

Курд

6) Przygotować budyniowy krem według podstawowego przepisu i wymieszać ciepły budyniowy krem z ciepłym curdem z marakui. Dobrze wymieszać. Następnie miskę z kremem nakryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykał powierzchni kremu. (To zapobiegnie powstawaniu kożucha na powierzchni kremu)

Крем

7) Krem ostudzić i wstawić do lodówki do dalszego użycia. Krem przechowywać do 4 dni w lodówce.

8) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.

9) Dla przygotowania baz dla tartaletek, ciasto cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką i wyciąć krążki dużym kubkiem lub formą dla wycinania ciasteczek. 

Тесто 
Uformować tartaletki wykładając krążki z ciasta na dnie form na muffiny lub specjalnych małych formach na tartaletki.

Тесто

10) Z pergaminu wyciąć krążki o tej samej średnicy i umieścić je na cieście w formach. Włożyć ceramiczne kulki do pieczenia lub suchy groch albo fasolę. 

Тесто

stawić do rozgrzanego piekarnika.

11) Bazy dla tartaletek piec przez 10-15 minut, w zależności od grubości ciasta i pracy piekarnika. Ciasto powinno się upiec i zarumienić.

12) Skrawki ciasta zlepić w kulkę i ponownie rozwałkować. To samo powtórzyć z rozwałkowanym ciastem dla następnej partii tartaletek.

13) Upieczone bazy dla tartaletek wyjąć z piekarnika. Wyjąć je z form i przełożyć na ruszt dla wystygania lub na zimną blachę, jeśli ruszt nie jest dostępny. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Тарталетки

14) W ten sam sposób upiec pozostałe bazy dla tartaletek.

15) Wystudzone bazy dla tartaletek wypełnić schłodzonym kremem.

Тарталетки с малиной

16) Na wierzchu wyłożyć świeże maliny i posypać cukrem pudrem.

Przed podaniem dobrze by było schłodzić tartaletki z malinami w lodówce.

Gotowe tartaletki przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Po tym czasie nikt się nie zatruje, ale owoce stracą swoją świeżość, a ciasto chrupkość.

Тарталетки с малиной

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.